â± Tempi
Preparazione: 30 min (+ ammollo ceci se secchi)
Riposo impasto: 30 min
Cottura legumi: 90 min
Cottura sugo: 20-30 min
Cottura pasta: 5 min
Totale (con ceci secchi): ~2 ore 30 min
đ©âđł Preparazione
Legumi â Mettere in ammollo i ceci per 12 ore se secchi, poi lessarli in acqua con alloro o rosmarino per circa 1 ora e 30 min (o 40 min in pentola a pressione).
Impasto â Disporre la farina a fontana, unire acqua e sale, impastare fino a ottenere un panetto sodo e liscio. Coprire e lasciar riposare 30 min.
Sfoglia e taglio â Stendere lâimpasto a 2-3 mm di spessore, tagliare a strisce e poi in piccoli quadrati o rombi irregolari.
Sugo â Soffriggere lâaglio in olio, unire la passata di pomodoro, salare e cuocere 15-20 min.
Unione â Aggiungere i ceci cotti al sugo e proseguire per altri 10 min a fuoco dolce.
Cottura pasta â Lessare le sagne âppezzate in acqua salata per 4-5 min, scolare e unire ai legumi.
Servizio â Mescolare bene, completare con un filo dâolio crudo e, se gradito, peperoncino.
đĄ Consigli utili
Con le lenticchie, non serve lâammollo e i tempi di cottura si riducono a circa 30 min.
Se vuoi un gusto piĂč intenso, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro al sugo.
Per mantenere la pasta piĂč compatta, lasciala riposare almeno unâora prima di tagliarla.
Un filo di olio extravergine di oliva a crudo a fine cottura esalta la rusticitĂ del piatto.
