📜 Descrizione della ricetta
I Tagliolini burro e alici sono un piatto tipico della tradizione marinara laziale, molto diffuso nelle trattorie romane e della costa tirrenica. È una preparazione veloce, ma ricca di sapore, nata dall’incontro fra la pasta fresca all’uovo e il gusto intenso delle acciughe sotto sale, ammorbidito dal burro e profumato da aglio e prezzemolo.
La ricetta è un esempio di cucina povera di mare, dove pochi ingredienti di qualità si trasformano in un piatto elegante e saporito.
🕰 Cenni storici
Questa ricetta affonda le sue radici nei porti laziali e nel legame tra cucina contadina e marinara. Nel dopoguerra, le acciughe sotto sale erano un alimento facilmente reperibile e conservabile a lungo, mentre il burro, spesso proveniente dal nord Italia, veniva introdotto nelle cucine romane da commercianti e viaggiatori.
Il piatto divenne popolare nelle osterie romane tra gli anni ’50 e ’60, quando la pasta fresca all’uovo iniziò a diffondersi nei menù urbani, sostituendo talvolta la pasta secca. La combinazione burro-acciughe, già presente in Piemonte e Liguria, trovò a Roma un’interpretazione legata al pesce conservato e alla pasta fresca tirata a mano.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)
“Tagliolini fini, burro buono e acciughe di barile. Sciogliere il burro col sugo delle acciughe e un poco d’aglio, cuocere i tagliolini, scolarli e rimestare nel condimento, spolverando di prezzemolo fresco. Piatto di gran gusto e spiccio.”
🥣Tagliolini burro e alici
🥣Tagliolini burro e alici
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi di preparazione
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 5 minuti
- Totale: 15 minuti
- 👩🍳 Preparazione
- Pulizia delle acciughe
- Sciacquare le acciughe sotto acqua corrente, eliminare la lisca e aprirle a filetti.
- Preparazione del condimento
- In una padella ampia, sciogliere il burro a fuoco dolce con lo spicchio d’aglio schiacciato.
- Fusione delle acciughe
- Aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere delicatamente nel burro, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Cottura della pasta
- Cuocere i tagliolini in acqua leggermente salata (le acciughe sono già sapide), scolarli al dente.
- Mantecatura
- Saltare la pasta nella padella con il condimento, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura.
- Finitura
- Eliminare l’aglio, spolverare di prezzemolo fresco e, a piacere, una macinata di pepe nero. Servire subito.
- 💡 Consigli utili
- Qualità delle acciughe: scegliere acciughe sotto sale di produzione artigianale, preferibilmente del Mar Cantabrico o del Mediterraneo.
- Burro: usare burro di centrifuga, più aromatico, o burro chiarificato per un sapore più intenso.
- Varianti: si può aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante o scorza di limone grattugiata per freschezza.
- Pasta secca alternativa: spaghetti o linguine di grano duro in sostituzione dei tagliolini freschi.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino bianco secco e sapido, come un Vermentino di Sardegna, un Frascati Superiore o un Fiano di Avellino.
- Pane croccante per raccogliere il condimento.
- Ottimo anche con contorno di puntarelle alla romana per restare in tema laziale.