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🥣Tagliolini burro e alici

📜 Descrizione della ricetta
I Tagliolini burro e alici sono un piatto tipico della tradizione marinara laziale, molto diffuso nelle trattorie romane e della costa tirrenica. È una preparazione veloce, ma ricca di sapore, nata dall’incontro fra la pasta fresca all’uovo e il gusto intenso delle acciughe sotto sale, ammorbidito dal burro e profumato da aglio e prezzemolo.La ricetta è un esempio di cucina povera di mare, dove pochi ingredienti di qualità si trasformano in un piatto elegante e saporito.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 15 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Lazio
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: ~450 kcal
  • Proteine: 14 g
  • Grassi: 20 g
  • Carboidrati: 50 g
  • Zuccheri: 1 g
  • Sodio: alto per via delle acciughe
  • 🥣 Ingredienti per 4 persone
  • 320 g di tagliolini freschi all’uovo
  • 80 g di burro di qualità
  • 6 filetti di acciughe sotto sale o equivalenti dissalate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • Sale grosso per l’acqua di cottura q.b.
  • Pepe nero macinato fresco facoltativo

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Cottura: 5 minuti
  4. Totale: 15 minuti
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Pulizia delle acciughe
  7. Sciacquare le acciughe sotto acqua corrente, eliminare la lisca e aprirle a filetti.
  8. Preparazione del condimento
  9. In una padella ampia, sciogliere il burro a fuoco dolce con lo spicchio d’aglio schiacciato.
  10. Fusione delle acciughe
  11. Aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere delicatamente nel burro, mescolando con un cucchiaio di legno.
  12. Cottura della pasta
  13. Cuocere i tagliolini in acqua leggermente salata (le acciughe sono già sapide), scolarli al dente.
  14. Mantecatura
  15. Saltare la pasta nella padella con il condimento, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura.
  16. Finitura
  17. Eliminare l’aglio, spolverare di prezzemolo fresco e, a piacere, una macinata di pepe nero. Servire subito.
  18. 💡 Consigli utili
  19. Qualità delle acciughe: scegliere acciughe sotto sale di produzione artigianale, preferibilmente del Mar Cantabrico o del Mediterraneo.
  20. Burro: usare burro di centrifuga, più aromatico, o burro chiarificato per un sapore più intenso.
  21. Varianti: si può aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante o scorza di limone grattugiata per freschezza.
  22. Pasta secca alternativa: spaghetti o linguine di grano duro in sostituzione dei tagliolini freschi.

Note

d.

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco secco e sapido, come un Vermentino di Sardegna, un Frascati Superiore o un Fiano di Avellino.
  • Pane croccante per raccogliere il condimento.
  • Ottimo anche con contorno di puntarelle alla romana per restare in tema laziale.