📜 Descrizione della ricetta
Le Zeppole di San Giuseppe sono dolci tradizionali preparati il 19 marzo, in occasione della festa di San Giuseppe e della Festa del Papà.
Si tratta di pasta choux (simile a quella dei bignè) modellata a ciambella, fritta o cotta al forno, e poi farcita con crema pasticcera e decorata con un’amarena sciroppata.
La versione laziale, più rustica rispetto a quella napoletana, mantiene la forma classica e predilige la frittura in olio per un gusto ricco e festoso.
🏛️ Cenni storici
L’origine di questo dolce è legata alle celebrazioni popolari in onore di San Giuseppe, considerato protettore dei falegnami e dei padri di famiglia. Secondo la tradizione, durante la fuga in Egitto San Giuseppe avrebbe venduto frittelle per mantenere Maria e Gesù, da qui l’usanza di friggere dolci in sua memoria.
Nel Lazio, la ricetta si è diffusa tra il XVIII e il XIX secolo nei conventi e nelle osterie, diventando un classico del mese di marzo.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricetta storica – inizi ‘900)
“Si facciano ciambelle di pasta soffiata con ova, farina e butiro; si friggano in olio fino, si riempiano di crema e si pongano sopra amarene con sciroppo.”
🥣Zeppole di San Giuseppe
🥣Zeppole di San Giuseppe
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 15-25 minuti (a seconda del metodo)
- Totale: circa 1 ora
- 👩🍳 Preparazione
- Pasta choux: In una casseruola, portare a ebollizione acqua, burro e sale. Versare la farina tutta insieme e mescolare fino a ottenere una palla liscia che si stacca dalle pareti. Raffreddare leggermente, poi incorporare le uova una alla volta.
- Formatura: Mettere l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e formare ciambelle su quadrati di carta forno.
- Cottura:
- Fritte: immergere con la carta in olio caldo (170°C), rimuoverla dopo pochi secondi e friggere fino a doratura.
- Al forno: cuocere a 200°C per 15 minuti, poi abbassare a 180°C per altri 10 minuti.
- Crema pasticcera: Scaldare il latte con la scorza di limone. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido e unire il latte caldo a filo. Rimettere sul fuoco e cuocere fino ad addensare. Raffreddare coperta da pellicola a contatto.
- Farcitura: Riempire le zeppole con crema pasticcera e decorare con amarena e zucchero a velo.
- 💡 Consigli utili
- Per zeppole fritte leggere, mantenere costante la temperatura dell’olio.
- È possibile preparare la pasta choux in anticipo e conservarla in frigorifero fino a 24 ore.
- La crema può essere aromatizzata con vaniglia o liquore all’arancia.
- Da servire preferibilmente il giorno stesso della preparazione per garantire fragranza e morbidezza.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini dolci: Moscato di Terracina, Aleatico, Passito dei Colli Etruschi
- Liquori: Limoncello, rosolio alla vaniglia
- Bevande calde: caffè espresso o cappuccino