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🥣Zeppole di San Giuseppe

📜 Descrizione della ricetta
Le Zeppole di San Giuseppe sono dolci tradizionali preparati il 19 marzo, in occasione della festa di San Giuseppe e della Festa del Papà.Si tratta di pasta choux (simile a quella dei bignè) modellata a ciambella, fritta o cotta al forno, e poi farcita con crema pasticcera e decorata con un’amarena sciroppata.La versione laziale, più rustica rispetto a quella napoletana, mantiene la forma classica e predilige la frittura in olio per un gusto ricco e festoso.
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Preparazione 40 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 12 zeppole
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Lazio
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per 1 zeppola fritta
  • Circa 320-350 kcal
  • versione al forno: circa 260 kcal
  • 🥣 Ingredienti per circa 12 zeppole
  • Per la pasta choux
  • Acqua – 250 ml
  • Burro – 80 g
  • Farina 00 – 150 g
  • Uova – 4 medie
  • Sale – 1 pizzico
  • Per friggere o cuocere
  • Olio di semi per frittura – q.b.
  • Oppure forno statico a 200°C
  • Per la crema pasticcera
  • Latte intero – 500 ml
  • Tuorli – 4
  • Zucchero – 120 g
  • Amido di mais – 40 g
  • Scorza di limone – 1
  • Per decorare
  • Amarene sciroppate – 12
  • Zucchero a velo – q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Cottura: 15-25 minuti (a seconda del metodo)
  4. Totale: circa 1 ora
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Pasta choux: In una casseruola, portare a ebollizione acqua, burro e sale. Versare la farina tutta insieme e mescolare fino a ottenere una palla liscia che si stacca dalle pareti. Raffreddare leggermente, poi incorporare le uova una alla volta.
  7. Formatura: Mettere l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e formare ciambelle su quadrati di carta forno.
  8. Cottura:
  9. Fritte: immergere con la carta in olio caldo (170°C), rimuoverla dopo pochi secondi e friggere fino a doratura.
  10. Al forno: cuocere a 200°C per 15 minuti, poi abbassare a 180°C per altri 10 minuti.
  11. Crema pasticcera: Scaldare il latte con la scorza di limone. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido e unire il latte caldo a filo. Rimettere sul fuoco e cuocere fino ad addensare. Raffreddare coperta da pellicola a contatto.
  12. Farcitura: Riempire le zeppole con crema pasticcera e decorare con amarena e zucchero a velo.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Per zeppole fritte leggere, mantenere costante la temperatura dell’olio.
  15. È possibile preparare la pasta choux in anticipo e conservarla in frigorifero fino a 24 ore.
  16. La crema può essere aromatizzata con vaniglia o liquore all’arancia.
  17. Da servire preferibilmente il giorno stesso della preparazione per garantire fragranza e morbidezza.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci: Moscato di Terracina, Aleatico, Passito dei Colli Etruschi
  • Liquori: Limoncello, rosolio alla vaniglia
  • Bevande calde: caffè espresso o cappuccino