🥧 Torta Rustica con Ricotta e Spinaci

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📖 Descrizione della Ricetta

La Torta Rustica con Ricotta e Spinaci è un piatto tipico del Lazio, in particolare della cucina romana, dove la ricotta di pecora ha un ruolo centrale. Nasce come pietanza di recupero, ma oggi è una preparazione ricercata per buffet, pranzi pasquali, scampagnate e cene leggere. Il guscio di pasta sfoglia o brisée racchiude un ripieno cremoso e fragrante, dal sapore erbaceo e avvolgente.

🗂️ Versione Manoscritta d’Epoca (simulata)

“Prendi la sfoglia, distendila bene in teglia. Fai il ripieno con ricotta fresca di pecora, spinaci cotti e strizzati, un poco d’uovo, noce moscata e sale. Versa il composto e copri con altra sfoglia. Cuoci al forno finché ben dorata.”
(Ricettario casalingo, Agro Romano, fine XVIII sec.)

🏛️ Cenni Storici

Questa torta rustica è parte del patrimonio delle “torte salate contadine” diffuse in tutto il centro Italia. Nella campagna romana era tipica durante la Pasqua, ma anche usata come merenda sostanziosa da portare nei campi. L’uso della ricotta di pecora e della noce moscata era segno di raffinatezza, e indicava spesso un’occasione speciale o una festa religiosa. Con il tempo è diventata un piatto trasversale, apprezzato in ogni stagione.

🥧 Torta Rustica con Ricotta e Spinaci

🥧 Torta Rustica con Ricotta e Spinaci

📖 Descrizione della Ricetta
La Torta Rustica con Ricotta e Spinaci è un piatto tipico del Lazio, in particolare della cucina romana, dove la ricotta di pecora ha un ruolo centrale. Nasce come pietanza di recupero, ma oggi è una preparazione ricercata per buffet, pranzi pasquali, scampagnate e cene leggere. Il guscio di pasta sfoglia o brisée racchiude un ripieno cremoso e fragrante, dal sapore erbaceo e avvolgente.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 8 persone
Portata: Secondo
Cucina: Lazio
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per fetta media
  • Circa 300-350 kcal dipende dalla base e dalla quantità di formaggio
  • 🛒 Ingredienti per 6-8 persone
  • Per la base:
  • 2 rotoli di pasta sfoglia o brisée già pronta
  • Per il ripieno:
  • 500 g di ricotta romana di pecora ben scolata
  • 400 g di spinaci freschi o 250 g surgelati
  • 2 uova intere
  • 40 g di parmigiano o pecorino romano grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 tuorlo per spennellare la superficie

Method
 

  1. 🕰️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 45 min
  4. Totale: circa 1 ora e 5 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Preparare gli spinaci: Lessare gli spinaci in poca acqua salata, scolarli e strizzarli bene. Tritarli finemente.
  7. Mescolare il ripieno: In una ciotola, unire ricotta, spinaci, uova, formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Amalgamare fino ad avere un composto omogeneo.
  8. Stendere la base: Disporre un rotolo di pasta sfoglia in una tortiera da 24-26 cm, bucherellando il fondo con una forchetta.
  9. Riempire: Versare il composto e livellare.
  10. Chiudere la torta: Coprire con il secondo rotolo di sfoglia, sigillando i bordi. Spennellare con tuorlo d’uovo.
  11. Cuocere: In forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, finché dorata.
  12. 💡 Consigli Utili
  13. Ricotta: deve essere ben asciutta, meglio se scolata per qualche ora in frigo.
  14. Spinaci: possono essere sostituiti con erbette o bietoline.
  15. Versione finger food: tagliare a cubetti una volta fredda, ideale per buffet.
  16. Conservazione: si conserva in frigo per 2-3 giorni, ottima anche fredda o riscaldata.
  17. Variante pasquale: aggiungere cubetti di salame e uova sode a spicchi.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Vino bianco: Frascati Superiore DOCG (fresco, floreale)
  • Vino rosso leggero: Cesanese giovane o Pinot Nero laziale
  • Contorno: insalatina di valeriana e ravanelli
  • Salsa consigliata: yogurt all’erba cipollina o mostarda delicata
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