🥧Ferratelle (o Pizzelle)

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📜 Descrizione della ricetta

Le Ferratelle sono cialde sottili e croccanti tipiche dell’Abruzzo, cotte tra due piastre di ferro decorate (il “ferro” o “piastra per ferratelle”).
Hanno una forma rettangolare o rotonda con decori in rilievo, ottenuti grazie alle incisioni del ferro stesso.
Possono essere morbide o croccanti, dolci o salate, a seconda della ricetta e del tempo di cottura.

🏺 Cenni storici

Questa preparazione ha radici antiche: già nel Medioevo in Abruzzo si utilizzavano ferri incisi, spesso regalati come dono di nozze e personalizzati con iniziali o simboli di famiglia.
Le ferratelle erano preparate in occasioni festive, soprattutto per matrimoni e battesimi, e servivano sia come dolce di fine pasto sia come base da farcire con miele, marmellata o mosto cotto.

✍ Versione manoscritta d’epoca (ricetta storica semplificata)

“Pigliar uova fresche e zucchero in pari peso, lavorar ben con cucchiaio di legno. Aggiunger farina e un poco di vin bianco. Cuocere tra due ferri ben caldi, unti di sugna, sinché sian d’oro.”

🥧Ferratelle (o Pizzelle)

🥧Ferratelle (o Pizzelle)

📜 Descrizione della ricetta
Le Ferratelle sono cialde sottili e croccanti tipiche dell’Abruzzo, cotte tra due piastre di ferro decorate (il “ferro” o “piastra per ferratelle”).Hanno una forma rettangolare o rotonda con decori in rilievo, ottenuti grazie alle incisioni del ferro stesso.Possono essere morbide o croccanti, dolci o salate, a seconda della ricetta e del tempo di cottura.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 24 ferratelle
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Abruzzese
Calorie: 85
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 1 ferratella, circa 20 g
  • Calorie: ~85 kcal
  • Carboidrati: 11 g
  • Proteine: 1 6 g
  • Grassi: 3 6 g
  • i valori possono variare in base a ingredienti e dimensione
  • 🥣 Ingredienti per circa 20-24 ferratelle
  • 3 uova medie
  • 150 g zucchero semolato
  • 300 g farina 00
  • 80 ml olio extravergine d’oliva o burro fuso per una versione più morbida
  • ½ bustina di lievito per dolci facoltativo
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone o arancia
  • 2 cucchiai di vino bianco o latte, per una variante più delicata

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Cottura: 20-25 minuti totali
  4. Pronto in: circa 35 minuti
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Impasto – In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  7. Aromi e liquidi – Aggiungere la scorza di limone, l’olio e il vino bianco, mescolando bene.
  8. Farina – Incorporare la farina setacciata con il lievito (se usato) e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto morbido ma consistente (tipo pastella densa).
  9. Riscaldare il ferro – Ungere leggermente le piastre del ferro e scaldarle bene.
  10. Cottura – Versare un cucchiaio di impasto al centro del ferro, chiuderlo e cuocere per 30-60 secondi per lato, finché dorato.
  11. Raffreddamento – Lasciare raffreddare su una griglia.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Per ferratelle più croccanti, diminuire leggermente la dose di uova e aumentare il vino.
  14. Per ferratelle più morbide, aggiungere 20 ml di latte.
  15. Il ferro va sempre leggermente unto alla prima cottura, poi solo se necessario.
  16. Conservare in scatola di latta per mantenerle fragranti fino a 1 settimana.
  17. Possono essere arrotolate appena cotte per formare cannoli da farcire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Passito abruzzese o Moscato di Castiglione a Casauria
  • Liquori: Centerba o Ratafià
  • Cibi: Marmellata di uva, miele millefiori, crema al cioccolato o Nutella, mosto cotto
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