🥧Mandorlini abruzzesi

📜 Descrizione della ricetta

I Mandorlini sono biscotti tradizionali dell’Abruzzo, caratterizzati da un impasto semplice a base di mandorle e zucchero, con una consistenza morbida all’interno e una leggera crosticina esterna. Spesso vengono ricoperti da una sottile glassa all’albume e zucchero, che dona un aspetto lucido e un tocco di dolcezza extra. Sono tipici delle feste e delle ricorrenze, ma così amati da essere presenti tutto l’anno nelle pasticcerie locali.

🏺 Cenni storici

L’uso delle mandorle nei dolci abruzzesi è legato alla presenza, fin dal Medioevo, di rotte commerciali che portavano frutta secca dal Sud Italia. I Mandorlini erano preparati in casa soprattutto per matrimoni, battesimi e feste religiose. La glassa, inizialmente rara per via dello zucchero costoso, divenne comune nell’Ottocento, quando la barbabietola da zucchero rese più accessibile il dolcificante.

📜 Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Si pigli mandorle dolci e poche amare, si pestano nel mortaio con zucchero fine; si aggiunga albume battuto e poco succo di limone, sì che la pasta regga in mano. Si fanno piccioli tondi, e si cuociono in forno dolce; se piace, si glassano con chiara e zucchero.”

🥧Mandorlini abruzzesi

🥧Mandorlini abruzzesi

📜 Descrizione della ricetta

I Mandorlini sono biscotti tradizionali dell’Abruzzo, caratterizzati da un impasto semplice a base di mandorle e zucchero, con una consistenza morbida all’interno e una leggera crosticina esterna. Spesso vengono ricoperti da una sottile glassa all’albume e zucchero, che dona un aspetto lucido e un tocco di dolcezza extra. Sono tipici delle feste e delle ricorrenze, ma così amati da essere presenti tutto l’anno nelle pasticcerie locali.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Porzioni: 25 biscotti

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Abruzzese

Calorie: 90

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori nutrizionali per biscotto, circa 20 g
• Calorie: ~90 kcal
• Carboidrati: 9 g
• Proteine: 2 5 g
• Grassi: 5 g
• Zuccheri: 8 g
• 🥣 Ingredienti per circa 25 biscotti
• Per l’impasto:
• Mandorle pelate: 250 g
• Zucchero semolato: 200 g
• Mandorle amare facoltative, per aroma: 10 g
• Albume d’uovo: 2
• Scorza grattugiata di limone: 1
• Succo di limone: 1 cucchiaio
• Per la glassa facoltativa:
• Albume: 1
• Zucchero a velo: 100 g

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 20 min
3. Cottura: 15 min
4. Totale: circa 35 min
5. 👩‍🍳 Preparazione
6. Tostare leggermente le mandorle in forno a 150 °C per 5–6 minuti, lasciarle raffreddare.
7. Tritare finemente le mandorle con lo zucchero fino a ottenere una farina fine.
8. In una ciotola, unire le mandorle tritate, la scorza di limone, il succo e gli albumi leggermente sbattuti. L’impasto deve risultare morbido ma modellabile.
9. Con le mani umide, formare piccole palline o dischi e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
10. Per la glassa: montare leggermente l’albume con lo zucchero a velo e spennellare la superficie dei biscotti.
11. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per 12–15 minuti, finché i bordi saranno appena dorati.
12. Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
13. 💡 Consigli utili
14. Per un aroma più intenso, usare metà mandorle con la pelle.
15. Non cuocere troppo a lungo: i Mandorlini devono restare morbidi all’interno.
16. La glassa può essere aromatizzata con qualche goccia di estratto di mandorla.
17. Si conservano bene in scatola di latta per 1 settimana.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vini dolci: Passito di Abruzzo, Moscato bianco
• Bevande calde: caffè espresso, tè verde delicato
• Accompagnamenti: perfetti con frutta secca o cioccolato fondente