🥧Mostaccioli abruzzesi

📜 Descrizione della ricetta

I Mostaccioli abruzzesi sono biscotti speziati e profumati, a base di miele, tipici del periodo natalizio. Hanno consistenza morbida o leggermente croccante, forma romboidale o allungata e un colore ambrato intenso. Il gusto è caratterizzato da note calde di spezie e agrumi, con dolcezza naturale data dal miele.

🏺 Cenni storici

Il mostacciolo è un dolce antichissimo, già citato da Catone nel II sec. a.C. come “panis mellitus” (pane al miele), diffuso in epoca romana e nel Medioevo. In Abruzzo ha mantenuto la sua forte connotazione rituale: veniva preparato per feste patronali e soprattutto a Natale, quando il miele nuovo dell’anno veniva utilizzato per dolci “da regalo” e come simbolo di buon augurio.
In passato, venivano realizzati con sagome di legno o terracotta e incisi con simboli religiosi o motivi floreali.

✍ Versione manoscritta d’epoca (ricetta storica)

“Si piglia miele buono, si fa bollire con farina fina e scorza di cedro, vi si mette spezie in polvere, cannella, pepe e garofoli. Si stende e si taglia a rombi, cuocendo in forno ben caldo.”

🥧Mostaccioli abruzzesi

🥧Mostaccioli abruzzesi

📜 Descrizione della ricetta

I Mostaccioli abruzzesi sono biscotti speziati e profumati, a base di miele, tipici del periodo natalizio. Hanno consistenza morbida o leggermente croccante, forma romboidale o allungata e un colore ambrato intenso. Il gusto è caratterizzato da note calde di spezie e agrumi, con dolcezza naturale data dal miele.

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Preparazione 2 ore h 20 minuti min

Cottura 12 minuti min

Tempo totale 2 ore h 32 minuti min

Porzioni: 20 pezzi

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Abruzzese

Calorie: 130

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori nutrizionali per 1 biscotto da 35 g
• Calorie: ~130 kcal
• Carboidrati: 26 g
• Proteine: 2 1 g
• Grassi: 2 3 g
• valori indicativi, possono variare a seconda della ricetta
• 🥣 Ingredienti per circa 20 pezzi
• 500 g di miele millefiori
• 500 g di farina 00 più un po’ per la spianatoia
• 1 uovo facoltativo, per rendere l’impasto più morbido
• 8 g di ammoniaca per dolci o 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
• 1 cucchiaio di liquore all’anice o mistrà facoltativo

Method

 

1. ⏱ Tempi di preparazione
2. Preparazione: 20 minuti
3. Riposo: 1-2 ore
4. Cottura: 10-12 minuti
5. Totale: circa 2 ore e 30 minuti
6. 👩‍🍳 Preparazione
7. Preparare il miele – In una casseruola scaldare il miele fino a quando diventa fluido (non farlo bollire eccessivamente).
8. Impasto – Versare il miele in una ciotola capiente, unire le spezie, le scorze, l’uovo (se usato) e mescolare.
9. Farina – Incorporare gradualmente la farina setacciata con l’ammoniaca, fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
10. Riposo – Avvolgere l’impasto in pellicola e farlo riposare 1-2 ore a temperatura ambiente.
11. Formatura – Stendere l’impasto (spessore 7-8 mm), tagliare a rombi o rettangoli e disporre su teglia rivestita.
12. Cottura – Infornare a 180°C per 10-12 minuti, finché dorati (non scurirli troppo per mantenere la morbidezza).
13. Raffreddamento – Lasciare raffreddare completamente; i mostaccioli si ammorbidiscono nei giorni successivi.
14. 💡 Consigli utili
15. Conservare in una scatola di latta: si mantengono fino a 3-4 settimane, anzi migliorano col tempo.
16. Per un profumo più intenso, aggiungere un pizzico di noce moscata o zenzero in polvere.
17. Se si desiderano più morbidi, ridurre il tempo di cottura di 1-2 minuti e conservarli in un sacchetto di plastica chiuso.
18. Per una versione gluten free, usare farina di riso e fecola di patate.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Montepulciano d’Abruzzo passito o Moscato di Castiglione a Casauria
• Liquori: Ratafià o Centerba
• Cibi: Frutta secca (noci, mandorle, nocciole), fichi secchi, ricotta di pecora fresca