Go Back

🥧Mostaccioli abruzzesi

đź“ś Descrizione della ricetta
I Mostaccioli abruzzesi sono biscotti speziati e profumati, a base di miele, tipici del periodo natalizio. Hanno consistenza morbida o leggermente croccante, forma romboidale o allungata e un colore ambrato intenso. Il gusto è caratterizzato da note calde di spezie e agrumi, con dolcezza naturale data dal miele.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 12 minuti
Tempo totale 2 ore 32 minuti
Porzioni: 20 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Abruzzese
Calorie: 130
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 1 biscotto da 35 g
  • Calorie: ~130 kcal
  • Carboidrati: 26 g
  • Proteine: 2 1 g
  • Grassi: 2 3 g
  • valori indicativi, possono variare a seconda della ricetta
  • 🥣 Ingredienti per circa 20 pezzi
  • 500 g di miele millefiori
  • 500 g di farina 00 piĂą un po’ per la spianatoia
  • 1 uovo facoltativo, per rendere l’impasto piĂą morbido
  • 8 g di ammoniaca per dolci o 1 bustina di lievito
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
  • 1 cucchiaio di liquore all’anice o mistrĂ  facoltativo

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Riposo: 1-2 ore
  4. Cottura: 10-12 minuti
  5. Totale: circa 2 ore e 30 minuti
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Preparare il miele – In una casseruola scaldare il miele fino a quando diventa fluido (non farlo bollire eccessivamente).
  8. Impasto – Versare il miele in una ciotola capiente, unire le spezie, le scorze, l’uovo (se usato) e mescolare.
  9. Farina – Incorporare gradualmente la farina setacciata con l’ammoniaca, fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
  10. Riposo – Avvolgere l’impasto in pellicola e farlo riposare 1-2 ore a temperatura ambiente.
  11. Formatura – Stendere l’impasto (spessore 7-8 mm), tagliare a rombi o rettangoli e disporre su teglia rivestita.
  12. Cottura – Infornare a 180°C per 10-12 minuti, finché dorati (non scurirli troppo per mantenere la morbidezza).
  13. Raffreddamento – Lasciare raffreddare completamente; i mostaccioli si ammorbidiscono nei giorni successivi.
  14. đź’ˇ Consigli utili
  15. Conservare in una scatola di latta: si mantengono fino a 3-4 settimane, anzi migliorano col tempo.
  16. Per un profumo piĂą intenso, aggiungere un pizzico di noce moscata o zenzero in polvere.
  17. Se si desiderano piĂą morbidi, ridurre il tempo di cottura di 1-2 minuti e conservarli in un sacchetto di plastica chiuso.
  18. Per una versione gluten free, usare farina di riso e fecola di patate.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Montepulciano d’Abruzzo passito o Moscato di Castiglione a Casauria
  • Liquori: RatafiĂ  o Centerba
  • Cibi: Frutta secca (noci, mandorle, nocciole), fichi secchi, ricotta di pecora fresca