🥧Parrozzo

📜 Descrizione della ricetta

Il Parrozzo è una torta a cupola a base di mandorle e semolino, dal colore interno giallo intenso e ricoperta di uno strato di cioccolato fondente.
Il gusto è ricco e aromatico: la dolcezza delle mandorle e l’aroma di limone si fondono con l’amaro del cioccolato, creando un contrasto equilibrato.

🏺 Cenni storici

Il Parrozzo nacque nel 1919 a Pescara grazie al pasticcere Luigi D’Amico, che volle creare un dolce “di lusso” ispirato al pane rozzo dei contadini abruzzesi, fatto con farina di mais e cotto nel forno a legna.
Il poeta Gabriele D’Annunzio lo celebrò in versi nella poesia La Canzone del Parrozzo, contribuendo alla sua fama.
Il colore giallo dell’interno ricordava la farina di granturco, mentre la copertura di cioccolato imitava la crosta scura del pane contadino.

✍ Versione manoscritta d’epoca (ricetta storica)

“Si pesta in mortaio mandorle dolci e poche amare, si mescola con zucchero e semolino, ova fresche e odore di cedro. Si cuoce in forno e si ricopre di cioccolato fonduto.”

🥧Parrozzo

🥧Parrozzo

📜 Descrizione della ricetta

Il Parrozzo è una torta a cupola a base di mandorle e semolino, dal colore interno giallo intenso e ricoperta di uno strato di cioccolato fondente.Il gusto è ricco e aromatico: la dolcezza delle mandorle e l’aroma di limone si fondono con l’amaro del cioccolato, creando un contrasto equilibrato.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 1 ora h 25 minuti min

Cottura 45 minuti min

Tempo totale 2 ore h 10 minuti min

Porzioni: 10 persone

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Abruzzese

Calorie: 320

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori nutrizionali per fetta da 80 g, circa 10 porzioni
• Calorie: ~320 kcal
• Carboidrati: 30 g
• Proteine: 7 g
• Grassi: 18 g
• valori indicativi
• 🥣 Ingredienti per 8-10 persone
• 200 g di mandorle pelate 180 g dolci + 20 g amare
• 200 g di zucchero
• 70 g di semolino
• 6 uova
• 1 bustina di vanillina
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 200 g di cioccolato fondente
• 20 g di burro per sciogliere il cioccolato

Method

 

1. ⏱ Tempi di preparazione
2. Preparazione: 25 minuti
3. Cottura: 45 minuti
4. Riposo e glassatura: 1 ora
5. Totale: circa 2 ore e 10 minuti
6. 👩‍🍳 Preparazione
7. Mandorle – Tritare finemente le mandorle con un cucchiaio di zucchero (per evitare che rilascino olio).
8. Impasto – Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso; unire le mandorle tritate, il semolino, la scorza di limone e la vanillina.
9. Albumi – Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente all’impasto.
10. Cottura – Versare l’impasto in uno stampo semisferico imburrato e infarinato; cuocere a 170°C per 40-45 minuti.
11. Copertura – Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria e versarlo sulla torta fredda, ricoprendola completamente.
12. Riposo – Lasciare raffreddare e rassodare il cioccolato prima di servire.
13. 💡 Consigli utili
14. Usare mandorle leggermente tostate per un aroma più intenso.
15. Per una nota più fragrante, sostituire parte del semolino con farina di mais fine.
16. La copertura può essere arricchita con qualche goccia di liquore Aurum per legarsi alla tradizione pescarese.
17. Conservare in luogo fresco e asciutto, sotto campana di vetro, per 4-5 giorni.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Montepulciano d’Abruzzo passito, Moscato di Castiglione a Casauria
• Liquori: Ratafià, Aurum (liquore all’arancia tipico di Pescara)
• Cibi: Perfetto anche con panna montata fresca o frutta candita