🥧Pizzelle farcite abruzzesi

📜 Descrizione della ricetta

Le Pizzelle (dette anche ferratelle, neole o cancellate a seconda della zona) sono cialde sottili e croccanti, cotte in apposite piastre di ferro che imprimono decorazioni a griglia o a rombi.
Nella versione farcita, due cialde racchiudono un ripieno di crema pasticcera, marmellata o nutella, trasformandole in un dolce goloso e sostanzioso, ideale per merende, feste e colazioni speciali.

🏺 Cenni storici

Le pizzelle sono uno dei dolci più antichi d’Abruzzo, con testimonianze scritte già nel XVIII secolo. In origine venivano preparate in occasione di matrimoni e feste patronali, usando ferri artigianali forgiati dai fabbri locali e spesso incisi con le iniziali della famiglia. La versione farcita è più recente e si è diffusa nel XX secolo con l’arrivo di creme e confetture commerciali, trasformando la semplice cialda in un dessert ricco.

📜 Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Uova fresche e zucchero si battono bene, si mette farina e odore di cedro, e poco olio o strutto. Si cuoce tra ferri ben caldi e si leva quando dorato. Se piace, si mette crema o conserva fra due cialde.”

🥧Pizzelle farcite abruzzesi

🥧Pizzelle farcite abruzzesi

📜 Descrizione della ricetta

Le Pizzelle (dette anche ferratelle, neole o cancellate a seconda della zona) sono cialde sottili e croccanti, cotte in apposite piastre di ferro che imprimono decorazioni a griglia o a rombi.Nella versione farcita, due cialde racchiudono un ripieno di crema pasticcera, marmellata o nutella, trasformandole in un dolce goloso e sostanzioso, ideale per merende, feste e colazioni speciali.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Porzioni: 15 pizzelle doppie farcite

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Abruzzese

Calorie: 270

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori nutrizionali per una pizzella doppia con crema, ~80 g
• Calorie: ~270 kcal
• Carboidrati: 36 g
• Proteine: 5 g
• Grassi: 12 g
• Zuccheri: 20 g
• 🥣 Ingredienti per circa 15 pizzelle doppie farcite
• Per le cialde:
• Uova: 3
• Zucchero: 150 g
• Olio di semi o EVO leggero: 80 ml
• Farina 00: 250 g circa
• Lievito per dolci: 1 cucchiaino facoltativo, per più morbidezza
• Scorza grattugiata di limone o arancia: 1
• Per il ripieno a scelta:
• Crema pasticcera: 300 g
• Marmellata di amarene albicocche o fichi: 200 g
• Crema al cioccolato/nocciola: 200 g

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 20 min
3. Cottura: 20 min
4. Totale: circa 40 min
5. 👩‍🍳 Preparazione
6. Impasto – Sbattere uova e zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unire l’olio e la scorza di limone.
7. Aggiungere la farina setacciata con il lievito (se usato), fino a ottenere una pastella densa e liscia.
8. Cottura – Scaldare il ferro per pizzelle e ungere leggermente. Versare un cucchiaio di impasto, chiudere e cuocere 30–60 secondi per lato, finché dorate.
9. Farcitura – Lasciare raffreddare le cialde. Spalmare il ripieno scelto su una pizzella e coprire con un’altra, premendo leggermente.
10. Servire – Cospargere con zucchero a velo, se desiderato.
11. 💡 Consigli utili
12. Le pizzelle si mantengono croccanti se conservate senza farcitura in contenitore ermetico; farcirle poco prima di servire.
13. Per una versione più rustica, usare olio EVO delicato e aromi naturali (anice, vaniglia).
14. Se si preferisce più croccantezza, non usare lievito.
15. Per una farcitura più ricca, aggiungere alle creme frutta secca o canditi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vini dolci: Moscato d’Abruzzo, Passito di Cococciola
• Bevande calde: cappuccino, latte e miele
• Accompagnamenti: frutta fresca, panna montata leggera