🥩🌶️ Maiale con peperoni (Costine con peperoni cruschi o sott’aceto)

Descrizione della ricetta:
Un piatto semplice ma profondamente identitario della Basilicata: le costine di maiale, rosolate lentamente fino a diventare morbide e croccanti, vengono accompagnate da peperoni cruschi (fritti e croccanti) o, in alternativa, da peperoni sott’aceto, che donano una nota agrodolce al piatto. Questa combinazione esalta il contrasto tra la sapidità della carne e il gusto deciso del peperone, offrendo un secondo piatto rustico e appagante.

Descrizione storica:
Questa ricetta nasce dalla tradizione contadina e dalle conserve alimentari preparate durante l’anno. Dopo la macellazione del maiale (tipica del periodo invernale), le costine venivano spesso cotte e conservate nello strutto o cucinate subito insieme a prodotti stagionali o conservati, come i peperoni cruschi – simbolo gastronomico lucano per eccellenza – oppure i peperoni sott’aceto, spesso preparati in casa. Il piatto era un classico delle tavole familiari invernali, soprattutto in occasione delle festività o delle sagre paesane.

🥩🌶️ Maiale con peperoni (Costine con peperoni cruschi o sott’aceto)

🥩🌶️ Maiale con peperoni (Costine con peperoni cruschi o sott’aceto)

Descrizione della ricetta:Un piatto semplice ma profondamente identitario della Basilicata: le costine di maiale, rosolate lentamente fino a diventare morbide e croccanti, vengono accompagnate da peperoni cruschi (fritti e croccanti) o, in alternativa, da peperoni sott’aceto, che donano una nota agrodolce al piatto. Questa combinazione esalta il contrasto tra la sapidità della carne e il gusto deciso del peperone, offrendo un secondo piatto rustico e appagante.

Descrizione storica:Questa ricetta nasce dalla tradizione contadina e dalle conserve alimentari preparate durante l’anno. Dopo la macellazione del maiale (tipica del periodo invernale), le costine venivano spesso cotte e conservate nello strutto o cucinate subito insieme a prodotti stagionali o conservati, come i peperoni cruschi – simbolo gastronomico lucano per eccellenza – oppure i peperoni sott’aceto, spesso preparati in casa. Il piatto era un classico delle tavole familiari invernali, soprattutto in occasione delle festività o delle sagre paesane.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 10 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Basilicata

Calorie: 550

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• ⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
• Calorie: ~550 kcal
• Proteine: 28 g
• Grassi: 45 g
• Carboidrati: 4–8 g secondo il tipo di peperone
• Sodio: variabile più elevato con peperoni sott’aceto
• 🔥 Ingredienti per 4 persone
• 800 g di costine di maiale
• 6 –8 peperoni cruschi oppure 200 g di peperoni sott’aceto
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• Acqua o vino bianco q.b. facoltativo per sfumare

Method

 

1. 🕒 Tempi di preparazione
2. Preparazione: 10 minuti
3. Cottura: 45–60 minuti
4. Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
5. 👨‍🍳 Preparazione
6. In una padella capiente, far rosolare lo spicchio d’aglio nell’olio.
7. Aggiungere le costine di maiale e rosolarle bene su tutti i lati.
8. Cuocere a fiamma bassa per 45–60 minuti, coprendo con un coperchio. Se necessario, aggiungere poca acqua o vino bianco per mantenere morbida la carne.
9. Nel frattempo, friggere i peperoni cruschi in olio caldo per pochi secondi (devono diventare croccanti ma non bruciati), oppure scolare bene i peperoni sott’aceto.
10. Servire le costine ben calde, accompagnate dai peperoni fritti o sott’aceto, secondo la versione scelta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Aglianico del Vulture, Rosso Picerno, oppure un Nero d’Avola giovane
• Contorno: Insalata di patate, verdure grigliate o purea di fave
• Pane: Pane rustico o focaccia lucana leggermente tostata