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🥩🌶️ Maiale con peperoni (Costine con peperoni cruschi o sott’aceto)

Descrizione della ricetta:Un piatto semplice ma profondamente identitario della Basilicata: le costine di maiale, rosolate lentamente fino a diventare morbide e croccanti, vengono accompagnate da peperoni cruschi (fritti e croccanti) o, in alternativa, da peperoni sott’aceto, che donano una nota agrodolce al piatto. Questa combinazione esalta il contrasto tra la sapidità della carne e il gusto deciso del peperone, offrendo un secondo piatto rustico e appagante.
Descrizione storica:Questa ricetta nasce dalla tradizione contadina e dalle conserve alimentari preparate durante l’anno. Dopo la macellazione del maiale (tipica del periodo invernale), le costine venivano spesso cotte e conservate nello strutto o cucinate subito insieme a prodotti stagionali o conservati, come i peperoni cruschi – simbolo gastronomico lucano per eccellenza – oppure i peperoni sott’aceto, spesso preparati in casa. Il piatto era un classico delle tavole familiari invernali, soprattutto in occasione delle festività o delle sagre paesane.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
  • Calorie: ~550 kcal
  • Proteine: 28 g
  • Grassi: 45 g
  • Carboidrati: 4–8 g secondo il tipo di peperone
  • Sodio: variabile piĂą elevato con peperoni sott’aceto
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di costine di maiale
  • 6 –8 peperoni cruschi oppure 200 g di peperoni sott’aceto
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale e pepe q.b.
  • Acqua o vino bianco q.b. facoltativo per sfumare

Method
 

  1. đź•’ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Cottura: 45–60 minuti
  4. Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. In una padella capiente, far rosolare lo spicchio d’aglio nell’olio.
  7. Aggiungere le costine di maiale e rosolarle bene su tutti i lati.
  8. Cuocere a fiamma bassa per 45–60 minuti, coprendo con un coperchio. Se necessario, aggiungere poca acqua o vino bianco per mantenere morbida la carne.
  9. Nel frattempo, friggere i peperoni cruschi in olio caldo per pochi secondi (devono diventare croccanti ma non bruciati), oppure scolare bene i peperoni sott’aceto.
  10. Servire le costine ben calde, accompagnate dai peperoni fritti o sott’aceto, secondo la versione scelta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Aglianico del Vulture, Rosso Picerno, oppure un Nero d’Avola giovane
  • Contorno: Insalata di patate, verdure grigliate o purea di fave
  • Pane: Pane rustico o focaccia lucana leggermente tostata