🥩Cif e ciaf

📜 Descrizione della ricetta

Il Cif e ciaf è un piatto a base di carne di maiale tagliata a pezzetti e saltata in padella con peperoni e patate. È una preparazione robusta, dal sapore deciso, che racchiude i profumi e i colori dell’Abruzzo contadino. Il nome “cif e ciaf” imita onomatopeicamente il rumore della carne che sfrigola nell’olio caldo. Tradizionalmente preparato durante il periodo della macellazione del maiale, veniva servito in grandi teglie o padelle di ferro, spesso al centro della tavola, da condividere.

🕰 Descrizione storica

Nella tradizione abruzzese, il maiale era una delle principali risorse alimentari dell’anno. Dopo la macellazione invernale, i pezzi meno pregiati venivano cucinati subito, ancora freschissimi, per preparazioni rapide e saporite. Il Cif e ciaf nasce così: un piatto di festa, cucinato in padella grande e servito bollente.
In un quaderno manoscritto di cucina rurale di inizio ’900, proveniente dalla Valle Peligna, si trova scritto:

“Tagliare il maiale fresco a dadi, porlo in padella con sugna e peperoni; quando quasi cotto, aggiungere le patate, sale e pepe; far rosolare il tutto e servire caldo.”

🥩Cif e ciaf

🥩Cif e ciaf

📜 Descrizione della ricetta

Il Cif e ciaf è un piatto a base di carne di maiale tagliata a pezzetti e saltata in padella con peperoni e patate. È una preparazione robusta, dal sapore deciso, che racchiude i profumi e i colori dell’Abruzzo contadino. Il nome “cif e ciaf” imita onomatopeicamente il rumore della carne che sfrigola nell’olio caldo. Tradizionalmente preparato durante il periodo della macellazione del maiale, veniva servito in grandi teglie o padelle di ferro, spesso al centro della tavola, da condividere.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Porzioni: 4 persone

Portata: Secondo

Cucina: Abruzzese

Calorie: 480

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔢 Valori nutrizionali indicativi per porzione
• Calorie: ~480 kcal
• Proteine: 28 g
• Grassi: 28 g di cui saturi ~9 g
• Carboidrati: 25 g
• Fibre: 3 g
• 🧾 Ingredienti per 4-5 persone
• 800 g di carne di maiale spalla o pancetta fresca
• 400 g di patate
• 300 g di peperoni dolci rossi e gialli
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva o strutto nella versione tradizionale
• 1 cipolla media
• 1 rametto di rosmarino
• Sale e pepe q.b.

Method

 

1. ⏱ Tempi
2. Preparazione: 20 min
3. Cottura: 35-40 min
4. Totale: 55-60 min
5. 👩‍🍳 Preparazione passo passo
6. Preparare la carne – Tagliare il maiale a cubetti di circa 2-3 cm, eliminando eventuali eccessi di grasso.
7. Cuocere la carne – In una padella capiente, scaldare l’olio (o lo strutto) con il rosmarino e far rosolare la carne a fuoco vivo per 10 minuti, finché ben dorata.
8. Aggiungere la cipolla – Unire la cipolla affettata e lasciarla appassire con la carne.
9. Unire le patate – Aggiungere le patate tagliate a cubetti, mescolare e proseguire la cottura per circa 15 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
10. Peperoni finali – Unire i peperoni a strisce e cuocere per altri 10-15 minuti, finché morbidi e leggermente caramellati.
11. Servire – Regolare di sale e pepe, servire il Cif e ciaf caldo, direttamente nella padella.
12. 💡 Consigli utili
13. La carne di maiale deve essere fresca e non troppo magra, per mantenere morbidezza e sapore.
14. Se si vuole un gusto più deciso, aggiungere qualche peperone piccante insieme a quelli dolci.
15. La versione originale prevede la cottura nello strutto, che dona un aroma più rustico.
16. Ottimo anche il giorno dopo, ripassato in padella per qualche minuto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Montepulciano d’Abruzzo giovane o un Cerasuolo corposo.
• Pane: Casereccio a lievitazione naturale, ideale per accompagnare il sughetto.
• Contorni: Insalata verde o verdure sott’olio fatte in casa.