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🥩Cif e ciaf

📜 Descrizione della ricetta
Il Cif e ciaf è un piatto a base di carne di maiale tagliata a pezzetti e saltata in padella con peperoni e patate. È una preparazione robusta, dal sapore deciso, che racchiude i profumi e i colori dell’Abruzzo contadino. Il nome “cif e ciaf” imita onomatopeicamente il rumore della carne che sfrigola nell’olio caldo. Tradizionalmente preparato durante il periodo della macellazione del maiale, veniva servito in grandi teglie o padelle di ferro, spesso al centro della tavola, da condividere.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Abruzzese
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali indicativi per porzione
  • Calorie: ~480 kcal
  • Proteine: 28 g
  • Grassi: 28 g di cui saturi ~9 g
  • Carboidrati: 25 g
  • Fibre: 3 g
  • 🧾 Ingredienti per 4-5 persone
  • 800 g di carne di maiale spalla o pancetta fresca
  • 400 g di patate
  • 300 g di peperoni dolci rossi e gialli
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva o strutto nella versione tradizionale
  • 1 cipolla media
  • 1 rametto di rosmarino
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 35-40 min
  4. Totale: 55-60 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione passo passo
  6. Preparare la carne – Tagliare il maiale a cubetti di circa 2-3 cm, eliminando eventuali eccessi di grasso.
  7. Cuocere la carne – In una padella capiente, scaldare l’olio (o lo strutto) con il rosmarino e far rosolare la carne a fuoco vivo per 10 minuti, finché ben dorata.
  8. Aggiungere la cipolla – Unire la cipolla affettata e lasciarla appassire con la carne.
  9. Unire le patate – Aggiungere le patate tagliate a cubetti, mescolare e proseguire la cottura per circa 15 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
  10. Peperoni finali – Unire i peperoni a strisce e cuocere per altri 10-15 minuti, finché morbidi e leggermente caramellati.
  11. Servire – Regolare di sale e pepe, servire il Cif e ciaf caldo, direttamente nella padella.
  12. 💡 Consigli utili
  13. La carne di maiale deve essere fresca e non troppo magra, per mantenere morbidezza e sapore.
  14. Se si vuole un gusto più deciso, aggiungere qualche peperone piccante insieme a quelli dolci.
  15. La versione originale prevede la cottura nello strutto, che dona un aroma più rustico.
  16. Ottimo anche il giorno dopo, ripassato in padella per qualche minuto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Montepulciano d’Abruzzo giovane o un Cerasuolo corposo.
  • Pane: Casereccio a lievitazione naturale, ideale per accompagnare il sughetto.
  • Contorni: Insalata verde o verdure sott’olio fatte in casa.