🥩Coniglio alla cacciatora

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📜 Descrizione della ricetta

Il coniglio alla cacciatora abruzzese è un secondo piatto in umido, saporito e aromatico, in cui la carne tenera e magra del coniglio viene cotta lentamente con vino, pomodoro, erbe e spezie. La ricetta, pur condividendo il nome con varianti di altre regioni italiane, in Abruzzo presenta un gusto rustico e deciso, con l’uso di rosmarino, alloro e spesso un tocco di peperoncino.

🕰 Descrizione storica

In Abruzzo il coniglio era spesso allevato nei cortili di casa, destinato alle grandi occasioni. La versione “alla cacciatora” trae origine dalle preparazioni dei cacciatori, che cucinavano la selvaggina con ingredienti reperibili facilmente: vino, aromi di campo e ortaggi dell’orto.
Un quaderno di cucina manoscritto della zona del Chietino (fine XIX secolo) riporta:

“Tagliato il coniglio in parti, lavarlo con aceto, porlo in tegame con oglio, aglio, rosmarino; dopo rosolato, bagnar con vino bianco, indi salsa di pomidoro; cuocere pian piano finché tenero.”

🥩Coniglio alla cacciatora

🥩Coniglio alla cacciatora

📜 Descrizione della ricetta
Il coniglio alla cacciatora abruzzese è un secondo piatto in umido, saporito e aromatico, in cui la carne tenera e magra del coniglio viene cotta lentamente con vino, pomodoro, erbe e spezie. La ricetta, pur condividendo il nome con varianti di altre regioni italiane, in Abruzzo presenta un gusto rustico e deciso, con l’uso di rosmarino, alloro e spesso un tocco di peperoncino.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Abruzzese
Calorie: 360
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali indicativi per porzione
  • Calorie: ~360 kcal
  • Proteine: 42 g
  • Grassi: 18 g di cui saturi ~4 g
  • Carboidrati: 4 g
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone
  • 1 coniglio intero circa 1,2 kg, tagliato in pezzi
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 300 g di pomodori pelati o passata
  • 1 peperoncino fresco o secco facoltativo
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 20 min (+ eventuale bagno in aceto 30 min)
  3. Cottura: 45-50 min
  4. Totale: circa 1 ora e 20 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione passo passo
  6. Pulizia – Sciacquare i pezzi di coniglio e, se si vuole un gusto più delicato, lasciarli a bagno in acqua e aceto per 30 minuti. Asciugare bene.
  7. Soffritto – In un tegame largo, scaldare l’olio con l’aglio intero e il rosmarino.
  8. Rosolatura – Aggiungere il coniglio e rosolarlo a fiamma vivace finché ben dorato su tutti i lati.
  9. Sfumatura – Versare il vino bianco e lasciare evaporare.
  10. Cottura in umido – Unire i pomodori pelati spezzettati (o passata), l’alloro e il peperoncino. Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 45-50 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
  11. Regolazione – Aggiustare di sale e pepe, eliminare l’aglio e servire caldo.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Il bagno in acqua e aceto aiuta ad attenuare il sapore intenso della carne.
  14. Per un gusto più deciso, aggiungere un cucchiaino di olive nere snocciolate durante la cottura.
  15. La cottura lenta è la chiave: il coniglio deve risultare tenero ma non sfatto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Montepulciano d’Abruzzo giovane o Cerasuolo d’Abruzzo.
  • Contorni: Patate arrosto, peperoni in padella, insalata di campo.
  • Pane: Casereccio a lievitazione naturale, perfetto per raccogliere il sugo.
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