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🥩Coniglio alla cacciatora

đź“ś Descrizione della ricetta
Il coniglio alla cacciatora abruzzese è un secondo piatto in umido, saporito e aromatico, in cui la carne tenera e magra del coniglio viene cotta lentamente con vino, pomodoro, erbe e spezie. La ricetta, pur condividendo il nome con varianti di altre regioni italiane, in Abruzzo presenta un gusto rustico e deciso, con l’uso di rosmarino, alloro e spesso un tocco di peperoncino.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Abruzzese
Calorie: 360
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali indicativi per porzione
  • Calorie: ~360 kcal
  • Proteine: 42 g
  • Grassi: 18 g di cui saturi ~4 g
  • Carboidrati: 4 g
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone
  • 1 coniglio intero circa 1,2 kg, tagliato in pezzi
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 300 g di pomodori pelati o passata
  • 1 peperoncino fresco o secco facoltativo
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 20 min (+ eventuale bagno in aceto 30 min)
  3. Cottura: 45-50 min
  4. Totale: circa 1 ora e 20 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione passo passo
  6. Pulizia – Sciacquare i pezzi di coniglio e, se si vuole un gusto più delicato, lasciarli a bagno in acqua e aceto per 30 minuti. Asciugare bene.
  7. Soffritto – In un tegame largo, scaldare l’olio con l’aglio intero e il rosmarino.
  8. Rosolatura – Aggiungere il coniglio e rosolarlo a fiamma vivace finché ben dorato su tutti i lati.
  9. Sfumatura – Versare il vino bianco e lasciare evaporare.
  10. Cottura in umido – Unire i pomodori pelati spezzettati (o passata), l’alloro e il peperoncino. Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 45-50 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
  11. Regolazione – Aggiustare di sale e pepe, eliminare l’aglio e servire caldo.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Il bagno in acqua e aceto aiuta ad attenuare il sapore intenso della carne.
  14. Per un gusto piĂą deciso, aggiungere un cucchiaino di olive nere snocciolate durante la cottura.
  15. La cottura lenta è la chiave: il coniglio deve risultare tenero ma non sfatto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Montepulciano d’Abruzzo giovane o Cerasuolo d’Abruzzo.
  • Contorni: Patate arrosto, peperoni in padella, insalata di campo.
  • Pane: Casereccio a lievitazione naturale, perfetto per raccogliere il sugo.