Descrizione della ricetta:
La minestra maritata è un piatto contadino tipicamente invernale, composto da una selezione di verdure amare e rustiche (come cicoria, bietola, scarola, borragine, catalogna) “maritate” — cioè unite — con carni saporite, soprattutto salsiccia, pancetta o brodo di manzo e maiale. Il risultato è una zuppa calda, ricca e corroborante, che unisce i sapori forti della carne con quelli amarognoli delle erbe di campo.

Descrizione storica:
Il nome “maritata” deriva dall’antica usanza napoletana di “maritare” ingredienti diversi, in questo caso verdure e carne, in un piatto unico che fosse nutriente e completo. La minestra maritata è una ricetta antichissima, già citata in testi del Cinquecento, e diffusa in tutto il Sud, dalla Campania alla Puglia, dove assume sfumature locali. Nella Capitanata e nelle Murge, per esempio, si usano erbe spontanee locali e brodi robusti, ed è tradizione prepararla in occasione di festività come il Natale o l’Epifania.

🥬 Minestra maritata

🥬 Minestra maritata

Descrizione della ricetta:La minestra maritata è un piatto contadino tipicamente invernale, composto da una selezione di verdure amare e rustiche (come cicoria, bietola, scarola, borragine, catalogna) “maritate” — cioè unite — con carni saporite, soprattutto salsiccia, pancetta o brodo di manzo e maiale. Il risultato è una zuppa calda, ricca e corroborante, che unisce i sapori forti della carne con quelli amarognoli delle erbe di campo.

Descrizione storica:Il nome “maritata” deriva dall’antica usanza napoletana di “maritare” ingredienti diversi, in questo caso verdure e carne, in un piatto unico che fosse nutriente e completo. La minestra maritata è una ricetta antichissima, già citata in testi del Cinquecento, e diffusa in tutto il Sud, dalla Campania alla Puglia, dove assume sfumature locali. Nella Capitanata e nelle Murge, per esempio, si usano erbe spontanee locali e brodi robusti, ed è tradizione prepararla in occasione di festività come il Natale o l’Epifania.

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Preparazione 30

Cottura 2

Tempo totale 2 30

Porzioni: 6

Portata: Primi

Cucina: Pugliese

Calorie: 550

Ingredients Method Notes

Ingredienti

⚡ Calorie
Circa 450-550 kcal a porzione a seconda del taglio di carne e presenza di pane/formaggio
🔥 Ingredienti per 4-6 persone
Per il brodo di carne:
300 g di costine di maiale
2 salsicce fresche
200 g di pancetta o muscolo di manzo
1 cipolla 1 carota, 1 gambo di sedano
Sale grosso pepe nero
Acqua fredda q.b.
Per la minestra:
300 g di cicoria
200 g di bietola
100 g di scarola o catalogna, borragine, a seconda della disponibilità
Olio extravergine d’oliva q.b.
Parmigiano o pecorino grattugiato facoltativo
Pane raffermo per accompagnare opzionale

Method

🕒 Tempi di preparazione
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore circa
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
👨‍🍳 Preparazione
Preparare il brodo:
Metti le carni in una pentola con acqua fredda, cipolla, sedano e carota. Porta a ebollizione, schiuma e cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza. Aggiungi sale verso la fine.
Cuocere le verdure:
Lava bene le verdure e lessale separatamente per eliminare l’amaro eccessivo. Poi scolale e tienile da parte.
Unire e “maritare”:
Filtra il brodo e rimettilo sul fuoco con le verdure e la carne tagliata a pezzi. Lascia insaporire tutto insieme per almeno 30 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
Servizio:
Servi la minestra ben calda con un filo d’olio crudo e, se desideri, con formaggio grattugiato e pane raffermo nel fondo del piatto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino: Rosso rustico e corposo come un Cacc’e mmitte di Lucera DOC o Aglianico del Vulture
Pane: Pane di grano duro tostato o raffermo
Occasione: Ottima come piatto unico per i mesi freddi o nei pranzi delle festività tradizionali