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🥬 Minestra maritata

Descrizione della ricetta:La minestra maritata è un piatto contadino tipicamente invernale, composto da una selezione di verdure amare e rustiche (come cicoria, bietola, scarola, borragine, catalogna) “maritate” — cioè unite — con carni saporite, soprattutto salsiccia, pancetta o brodo di manzo e maiale. Il risultato è una zuppa calda, ricca e corroborante, che unisce i sapori forti della carne con quelli amarognoli delle erbe di campo.
Descrizione storica:Il nome “maritata” deriva dall’antica usanza napoletana di “maritare” ingredienti diversi, in questo caso verdure e carne, in un piatto unico che fosse nutriente e completo. La minestra maritata è una ricetta antichissima, già citata in testi del Cinquecento, e diffusa in tutto il Sud, dalla Campania alla Puglia, dove assume sfumature locali. Nella Capitanata e nelle Murge, per esempio, si usano erbe spontanee locali e brodi robusti, ed è tradizione prepararla in occasione di festività come il Natale o l’Epifania.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 30 minuti
Porzioni: 6
Portata: Primi
Cucina: Pugliese
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚡ Calorie
  • Circa 450-550 kcal a porzione a seconda del taglio di carne e presenza di pane/formaggio
  • 🔥 Ingredienti per 4-6 persone
  • Per il brodo di carne:
  • 300 g di costine di maiale
  • 2 salsicce fresche
  • 200 g di pancetta o muscolo di manzo
  • 1 cipolla 1 carota, 1 gambo di sedano
  • Sale grosso pepe nero
  • Acqua fredda q.b.
  • Per la minestra:
  • 300 g di cicoria
  • 200 g di bietola
  • 100 g di scarola o catalogna, borragine, a seconda della disponibilitĂ 
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Parmigiano o pecorino grattugiato facoltativo
  • Pane raffermo per accompagnare opzionale

Method
 

  1. đź•’ Tempi di preparazione
  2. Tempo di preparazione: 30 minuti
  3. Tempo di cottura: 2 ore circa
  4. Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Preparare il brodo:
  7. Metti le carni in una pentola con acqua fredda, cipolla, sedano e carota. Porta a ebollizione, schiuma e cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza. Aggiungi sale verso la fine.
  8. Cuocere le verdure:
  9. Lava bene le verdure e lessale separatamente per eliminare l’amaro eccessivo. Poi scolale e tienile da parte.
  10. Unire e “maritare”:
  11. Filtra il brodo e rimettilo sul fuoco con le verdure e la carne tagliata a pezzi. Lascia insaporire tutto insieme per almeno 30 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
  12. Servizio:
  13. Servi la minestra ben calda con un filo d’olio crudo e, se desideri, con formaggio grattugiato e pane raffermo nel fondo del piatto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Rosso rustico e corposo come un Cacc’e mmitte di Lucera DOC o Aglianico del Vulture
  • Pane: Pane di grano duro tostato o raffermo
  • Occasione: Ottima come piatto unico per i mesi freddi o nei pranzi delle festivitĂ  tradizionali