📜 Descrizione della ricetta

La scarola imbottita è un contorno o piatto unico della tradizione partenopea, realizzato con cespi di scarola lessati e poi farciti con un saporito ripieno a base di olive nere di Gaeta, capperi, uvetta, pinoli e acciughe sotto sale. Dopo essere stata chiusa a fagotto, viene cotta in padella o al forno. Il risultato è un piatto agrodolce, aromatico e ricco, perfetto per accompagnare secondi di carne o da gustare da solo con del pane.

🏺 Descrizione storica

La scarola imbottita affonda le radici nella cucina povera napoletana, in cui si cercava di valorizzare le verdure in modo creativo e saporito. In particolare, è una ricetta che si prepara tradizionalmente nel periodo natalizio, spesso tra i piatti del cenone della Vigilia, in alternativa al classico “capitone”. L’agrodolce degli ingredienti — uvetta, acciughe, olive e capperi — riflette la fusione tra gusto mediterraneo e spirito conviviale tipico della cucina del Sud Italia.

🥬 Scarola imbottita (Scarola mbuttunata)

🥬 Scarola imbottita (Scarola mbuttunata)

La scarola imbottita affonda le radici nella cucina povera napoletana, in cui si cercava di valorizzare le verdure in modo creativo e saporito. In particolare, è una ricetta che si prepara tradizionalmente nel periodo natalizio, spesso tra i piatti del cenone della Vigilia, in alternativa al classico "capitone". L’agrodolce degli ingredienti — uvetta, acciughe, olive e capperi — riflette la fusione tra gusto mediterraneo e spirito conviviale tipico della cucina del Sud Italia.

🏺 Descrizione storica

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Preparazione 30

Cottura 25

Tempo totale 55

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Campania

Calorie: 140

Ingredients Method Notes

Ingredienti

⚖️ Calorie
Circa 140 kcal per porzione
Versione al forno con pangrattato: circa 170 kcal a porzione
🍽️ Ingredienti per 4 persone
2 cespi di scarola liscia o riccia
50 g di olive nere di Gaeta denocciolate
1 cucchiaio di capperi dissalati
30 g di uvetta
30 g di pinoli facoltativi
3 filetti di acciuga sotto sale o sott’olio
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Pangrattato q.b. facoltativo, per una versione al forno

Method

⏱️ Tempi di preparazione
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
🔥 Preparazione
Lessatura scarola: Lavare i cespi di scarola, sbollentarli in acqua salata per 5-7 minuti, quindi scolarli bene e farli raffreddare.
Preparare il ripieno: In una padella con un filo d’olio, rosolare aglio e acciughe, poi unire olive, capperi, uvetta (precedentemente ammollata) e pinoli. Cuocere per qualche minuto.
Farcitura: Aprire delicatamente ogni cespo di scarola, farcirlo con il composto e chiudere a fagottino, fermandolo con spago da cucina se necessario.
Cottura finale:
In padella: rosolare i fagottini in olio evo per 10-15 minuti, girandoli delicatamente.
Al forno: disporre in una teglia con un filo d’olio, spolverare con pangrattato, cuocere a 180°C per 20-25 minuti.
💡 Consigli utili
Strizzare bene la scarola dopo la lessatura per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
Ripieno personalizzabile: puoi aggiungere anche noci tritate, pangrattato tostato o tocchetti di provola.
Conservazione: si conserva in frigo fino a 2 giorni; ottima anche riscaldata.
Scarola cruda alternativa: per una consistenza più decisa, alcuni la preparano senza sbollentarla, direttamente in padella coperta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino bianco: Coda di Volpe, Fiano, Greco di Tufo
Secondi ideali: Baccalà fritto, polpette al sugo, salsiccia in padella
Pane: pane cafone napoletano o bruschette all’aglio