Go Back

🥬 Scarola imbottita (Scarola mbuttunata)

La scarola imbottita è un contorno o piatto unico della tradizione partenopea, realizzato con cespi di scarola lessati e poi farciti con un saporito ripieno a base di olive nere di Gaeta, capperi, uvetta, pinoli e acciughe sotto sale. Dopo essere stata chiusa a fagotto, viene cotta in padella o al forno. Il risultato è un piatto agrodolce, aromatico e ricco, perfetto per accompagnare secondi di carne o da gustare da solo con del pane.
La scarola imbottita affonda le radici nella cucina povera napoletana, in cui si cercava di valorizzare le verdure in modo creativo e saporito. In particolare, è una ricetta che si prepara tradizionalmente nel periodo natalizio, spesso tra i piatti del cenone della Vigilia, in alternativa al classico "capitone". L’agrodolce degli ingredienti — uvetta, acciughe, olive e capperi — riflette la fusione tra gusto mediterraneo e spirito conviviale tipico della cucina del Sud Italia.
🏺 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Calorie: 140
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie
  • Circa 140 kcal per porzione
  • Versione al forno con pangrattato: circa 170 kcal a porzione
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 2 cespi di scarola liscia o riccia
  • 50 g di olive nere di Gaeta denocciolate
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 30 g di uvetta
  • 30 g di pinoli facoltativi
  • 3 filetti di acciuga sotto sale o sott’olio
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Pangrattato q.b. facoltativo, per una versione al forno

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 25 minuti
  4. Tempo totale: circa 55 minuti
  5. 🔥 Preparazione
  6. Lessatura scarola: Lavare i cespi di scarola, sbollentarli in acqua salata per 5-7 minuti, quindi scolarli bene e farli raffreddare.
  7. Preparare il ripieno: In una padella con un filo d’olio, rosolare aglio e acciughe, poi unire olive, capperi, uvetta (precedentemente ammollata) e pinoli. Cuocere per qualche minuto.
  8. Farcitura: Aprire delicatamente ogni cespo di scarola, farcirlo con il composto e chiudere a fagottino, fermandolo con spago da cucina se necessario.
  9. Cottura finale:
  10. In padella: rosolare i fagottini in olio evo per 10-15 minuti, girandoli delicatamente.
  11. Al forno: disporre in una teglia con un filo d’olio, spolverare con pangrattato, cuocere a 180°C per 20-25 minuti.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Strizzare bene la scarola dopo la lessatura per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
  14. Ripieno personalizzabile: puoi aggiungere anche noci tritate, pangrattato tostato o tocchetti di provola.
  15. Conservazione: si conserva in frigo fino a 2 giorni; ottima anche riscaldata.
  16. Scarola cruda alternativa: per una consistenza piĂą decisa, alcuni la preparano senza sbollentarla, direttamente in padella coperta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco: Coda di Volpe, Fiano, Greco di Tufo
  • Secondi ideali: BaccalĂ  fritto, polpette al sugo, salsiccia in padella
  • Pane: pane cafone napoletano o bruschette all’aglio