🥬 Sformato di cicoria e mollica

Un piatto rustico e saporito nato dal riutilizzo della verdura cotta

Descrizione della ricetta:

Lo sformato di cicoria e mollica è una preparazione semplice e saporita, che nasce dal desiderio di recuperare la cicoria avanzata (lessa o saltata) trasformandola in un piatto unico o secondo vegetariano. La cicoria viene mescolata con mollica di pane raffermo, uova, formaggio grattugiato e aromi, poi cotta al forno fino a ottenere una crosta dorata e un interno morbido. Una pietanza perfetta da servire tiepida o fredda, anche come antipasto rustico.

📜 Descrizione storica:

Nato come piatto di recupero nelle case contadine pugliesi, soprattutto nel barese e nella Murgia, questo sformato riflette la cultura del riuso in cucina. In mancanza di carne o pasta, le verdure venivano arricchite con ciò che c’era in casa: pane raffermo, qualche uovo e un pizzico di formaggio. La cicoria, ortaggio spontaneo tipico dei mesi invernali, era sempre presente sulle tavole rurali. Questa ricetta si preparava spesso anche nei giorni successivi a pranzi più abbondanti.

🥬 Sformato di cicoria e mollica

Un piatto rustico e saporito nato dal riutilizzo della verdura cotta

🥬 Sformato di cicoria e mollica Un piatto rustico e saporito nato dal riutilizzo della verdura cotta

Descrizione della ricetta:

Lo sformato di cicoria e mollica è una preparazione semplice e saporita, che nasce dal desiderio di recuperare la cicoria avanzata (lessa o saltata) trasformandola in un piatto unico o secondo vegetariano. La cicoria viene mescolata con mollica di pane raffermo, uova, formaggio grattugiato e aromi, poi cotta al forno fino a ottenere una crosta dorata e un interno morbido. Una pietanza perfetta da servire tiepida o fredda, anche come antipasto rustico.

Nato come piatto di recupero nelle case contadine pugliesi, soprattutto nel barese e nella Murgia, questo sformato riflette la cultura del riuso in cucina. In mancanza di carne o pasta, le verdure venivano arricchite con ciò che c’era in casa: pane raffermo, qualche uovo e un pizzico di formaggio. La cicoria, ortaggio spontaneo tipico dei mesi invernali, era sempre presente sulle tavole rurali. Questa ricetta si preparava spesso anche nei giorni successivi a pranzi più abbondanti.

📜 Descrizione storica:

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 20 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Pugliese

Calorie: 310

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• ⚖️ Calorie per porzione: circa 310 kcal
• 🍽️ Porzioni: 4 persone
• 🔥 Ingredienti:
• 400 g di cicoria lessa ben strizzata
• 150 g di mollica di pane raffermo
• 3 uova
• 80 g di pecorino o parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio facoltativo
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Facoltativo pangrattato per la superficie

Method

 

1. ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
2. Preparazione: 20 minuti
3. Cottura: 30 minuti
4. Tempo totale: 50 minuti
5. 🍽️ Porzioni: 4 persone
6. 👨‍🍳 Procedimento:
7. Ammorbidire la mollica in acqua o latte, poi strizzarla.
8. Tritare finemente la cicoria lessa.
9. In una ciotola, mescolare cicoria, mollica, uova, formaggio, olio, sale, pepe, aglio e prezzemolo.
10. Versare il composto in una teglia unta (o foderata con carta forno) e livellare bene.
11. Spolverare con pangrattato e un filo d’olio.
12. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e compatta.
13. Lasciar intiepidire prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

• Vino: bianco pugliese giovane come Gravina DOC o Verdeca, oppure rosato fresco.
• Pane: pane integrale o ai cereali, ideale per accompagnare con un filo d’olio a crudo.
• Contorno: olive nere, peperoni arrostiti, o insalata di pomodori e cipolla rossa.