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🥬 Sformato di cicoria e mollica Un piatto rustico e saporito nato dal riutilizzo della verdura cotta

Descrizione della ricetta:
Lo sformato di cicoria e mollica è una preparazione semplice e saporita, che nasce dal desiderio di recuperare la cicoria avanzata (lessa o saltata) trasformandola in un piatto unico o secondo vegetariano. La cicoria viene mescolata con mollica di pane raffermo, uova, formaggio grattugiato e aromi, poi cotta al forno fino a ottenere una crosta dorata e un interno morbido. Una pietanza perfetta da servire tiepida o fredda, anche come antipasto rustico.
Nato come piatto di recupero nelle case contadine pugliesi, soprattutto nel barese e nella Murgia, questo sformato riflette la cultura del riuso in cucina. In mancanza di carne o pasta, le verdure venivano arricchite con ciò che c’era in casa: pane raffermo, qualche uovo e un pizzico di formaggio. La cicoria, ortaggio spontaneo tipico dei mesi invernali, era sempre presente sulle tavole rurali. Questa ricetta si preparava spesso anche nei giorni successivi a pranzi più abbondanti.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 310
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie per porzione: circa 310 kcal
  • 🍽️ Porzioni: 4 persone
  • 🔥 Ingredienti:
  • 400 g di cicoria lessa ben strizzata
  • 150 g di mollica di pane raffermo
  • 3 uova
  • 80 g di pecorino o parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio facoltativo
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Facoltativo pangrattato per la superficie

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 30 minuti
  4. Tempo totale: 50 minuti
  5. 🍽️ Porzioni: 4 persone
  6. 👨‍🍳 Procedimento:
  7. Ammorbidire la mollica in acqua o latte, poi strizzarla.
  8. Tritare finemente la cicoria lessa.
  9. In una ciotola, mescolare cicoria, mollica, uova, formaggio, olio, sale, pepe, aglio e prezzemolo.
  10. Versare il composto in una teglia unta (o foderata con carta forno) e livellare bene.
  11. Spolverare con pangrattato e un filo d’olio.
  12. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e compatta.
  13. Lasciar intiepidire prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: bianco pugliese giovane come Gravina DOC o Verdeca, oppure rosato fresco.
  • Pane: pane integrale o ai cereali, ideale per accompagnare con un filo d’olio a crudo.
  • Contorno: olive nere, peperoni arrostiti, o insalata di pomodori e cipolla rossa.