Descrizione della ricetta:
Le cozze alla tarantina sono un secondo piatto o antipasto caldo a base di cozze fresche cucinate in un guazzetto di pomodoro profumato con aglio, prezzemolo e un pizzico di peperoncino. Il piatto si serve con fette di pane casereccio, ideali per gustare il delizioso sugo marinaro. È una ricetta semplice e veloce, ma incredibilmente ricca di sapore e profondamente legata alla cucina costiera pugliese.
📜 Descrizione storica:
La città di Taranto, storicamente legata alla pesca e all’allevamento delle cozze (in particolare nella zona del Mar Piccolo), ha dato origine a numerosi piatti a base di molluschi. Le cozze alla tarantina nascono come piatto popolare dei pescatori, che utilizzavano ciò che avevano a disposizione: pomodori, aglio e le cozze appena raccolte. Questo piatto è oggi un simbolo della cucina tarantina, spesso servito nelle trattorie locali o durante le sagre.
🦪 Cozze alla tarantina
🦪 Cozze alla tarantina
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
- 🍽️ Porzioni: 4 persone
- 👨🍳 Procedimento:
- Pulire accuratamente le cozze, eliminando le barbe e raschiando i gusci.
- In una padella capiente, far aprire le cozze a fuoco vivo senza aggiungere acqua. Filtrare il liquido rilasciato e tenere da parte.
- In un’altra padella, soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio.
- Aggiungere i pomodori pelati spezzettati e cuocere per 10 minuti circa.
- Unire le cozze e parte della loro acqua filtrata al sugo. Cuocere ancora 5 minuti.
- Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e servire subito con fette di pane tostato.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati:
- Vino: Verdeca, Falanghina o un bianco del Salento secco e fresco.
- Pane: pane casereccio pugliese, meglio se leggermente tostato o raffermo.
- Altri abbinamenti: ottimo come antipasto per un menù a base di pesce, oppure come secondo piatto leggero e aromatico.