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🦪 Cozze alla tarantina

Descrizione della ricetta:Le cozze alla tarantina sono un secondo piatto o antipasto caldo a base di cozze fresche cucinate in un guazzetto di pomodoro profumato con aglio, prezzemolo e un pizzico di peperoncino. Il piatto si serve con fette di pane casereccio, ideali per gustare il delizioso sugo marinaro. È una ricetta semplice e veloce, ma incredibilmente ricca di sapore e profondamente legata alla cucina costiera pugliese.
La città di Taranto, storicamente legata alla pesca e all'allevamento delle cozze (in particolare nella zona del Mar Piccolo), ha dato origine a numerosi piatti a base di molluschi. Le cozze alla tarantina nascono come piatto popolare dei pescatori, che utilizzavano ciò che avevano a disposizione: pomodori, aglio e le cozze appena raccolte. Questo piatto è oggi un simbolo della cucina tarantina, spesso servito nelle trattorie locali o durante le sagre.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie per porzione: circa 250 kcal
  • 🍽️ Porzioni: 4 persone
  • 🔥 Ingredienti:
  • 1 kg di cozze fresche
  • 2 spicchi d’aglio
  • 400 g di pomodori pelati o passata rustica
  • 1 peperoncino facoltativo
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b. attenzione: le cozze sono già salate
  • Pane casereccio tostato per servire

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 15 minuti
  4. Tempo totale: 30 minuti
  5. 🍽️ Porzioni: 4 persone
  6. 👨‍🍳 Procedimento:
  7. Pulire accuratamente le cozze, eliminando le barbe e raschiando i gusci.
  8. In una padella capiente, far aprire le cozze a fuoco vivo senza aggiungere acqua. Filtrare il liquido rilasciato e tenere da parte.
  9. In un’altra padella, soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio.
  10. Aggiungere i pomodori pelati spezzettati e cuocere per 10 minuti circa.
  11. Unire le cozze e parte della loro acqua filtrata al sugo. Cuocere ancora 5 minuti.
  12. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e servire subito con fette di pane tostato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Verdeca, Falanghina o un bianco del Salento secco e fresco.
  • Pane: pane casereccio pugliese, meglio se leggermente tostato o raffermo.
  • Altri abbinamenti: ottimo come antipasto per un menù a base di pesce, oppure come secondo piatto leggero e aromatico.