🧆 Zéppole salate di San Giuseppe

Di /

(Frittelle salate farcite con baccalĂ  o verdure)

Descrizione della ricetta:
Le zéppole salate di San Giuseppe sono una variante rustica e saporita delle più note zeppole dolci. In questa versione tipica della Basilicata e di alcune aree della Campania, l’impasto morbido e lievitato viene fritto e poi farcito con baccalà sfilacciato, cime di rapa, cicoria, o altre verdure di stagione. Soffici dentro e dorate fuori, si servono calde come antipasto o piatto unico nei giorni di festa, in particolare il 19 marzo, festa di San Giuseppe.

đź“ś Descrizione storica:

Nella tradizione popolare del Sud Italia, la festa di San Giuseppe rappresentava una celebrazione familiare e comunitaria, legata anche alla fine dell’inverno e all’arrivo della primavera. Le zeppole dolci sono nate come offerta simbolica, ma nelle aree rurali — soprattutto nella Basilicata più interna — nacque anche la versione salata, in cui il protagonista era spesso il baccalà, alimento di magro ma sostanzioso. Queste zéppole venivano preparate nelle grandi tavolate festive, fritte in olio d’oliva e distribuite a parenti, amici e vicini.

🧆 Zéppole salate di San Giuseppe

(Frittelle salate farcite con baccalĂ  o verdure)

🧆 Zéppole salate di San Giuseppe (Frittelle salate farcite con baccalà o verdure)

Descrizione della ricetta:Le zéppole salate di San Giuseppe sono una variante rustica e saporita delle più note zeppole dolci. In questa versione tipica della Basilicata e di alcune aree della Campania, l’impasto morbido e lievitato viene fritto e poi farcito con baccalà sfilacciato, cime di rapa, cicoria, o altre verdure di stagione. Soffici dentro e dorate fuori, si servono calde come antipasto o piatto unico nei giorni di festa, in particolare il 19 marzo, festa di San Giuseppe.
Nella tradizione popolare del Sud Italia, la festa di San Giuseppe rappresentava una celebrazione familiare e comunitaria, legata anche alla fine dell’inverno e all’arrivo della primavera. Le zeppole dolci sono nate come offerta simbolica, ma nelle aree rurali — soprattutto nella Basilicata più interna — nacque anche la versione salata, in cui il protagonista era spesso il baccalà, alimento di magro ma sostanzioso. Queste zéppole venivano preparate nelle grandi tavolate festive, fritte in olio d’oliva e distribuite a parenti, amici e vicini.
đź“ś Descrizione storica:
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Porzioni: 12
Portata: Rosticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 220
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 1 zeppola salata:
  • Con baccalĂ : circa 200-220 kcal
  • Con verdure: circa 160-180 kcal
  • 🧂 Ingredienti per circa 12 zĂ©ppole salate:
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina 00 o semola per un risultato piĂą rustico
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 10 g di lievito di birra fresco o 4 g secco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • Per il ripieno a scelta:
  • 200 g di baccalĂ  ammollato lessato e sfilacciato
  • Oppure: 250 g di verdure cotte cime di rapa, cicoria o scarola
  • 1 spicchio d’aglio tritato facoltativo
  • Peperoncino o pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Per friggere:
  • Olio extravergine d’oliva o di semi adatto alla frittura

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 20 minuti
  5. Tempo totale: circa 2 ore e 50 minuti
  6. 🍳 Preparazione passo-passo:
  7. Prepara l’impasto:
  8. Sciogli il lievito in acqua tiepida, uniscilo alla farina con sale e olio. Lavora fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Lascia lievitare coperto per 2 ore.
  9. Prepara il ripieno:
  10. Rosola il baccalĂ  o le verdure con olio, aglio e pepe. Lascia intiepidire.
  11. Forma le zeppole:
  12. Preleva una porzione d’impasto, schiacciala sul palmo, inserisci un cucchiaino di ripieno e richiudi formando una pallina o ciambella.
  13. Frittura:
  14. Friggi in olio caldo (170-180°C) fino a doratura. Scola su carta assorbente. Servi calde.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Bianco secco lucano (Malvasia, Greco), oppure rosato giovane
  • Contorni: Insalata di finocchi, carote in agrodolce, peperoni cruschi fritti
  • Occasioni: Festa di San Giuseppe, antipasti misti, buffet rustici
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