🧆 Zéppole salate di San Giuseppe (Frittelle salate farcite con baccalà o verdure)

🧆 Zéppole salate di San Giuseppe (Frittelle salate farcite con baccalà o verdure)

Descrizione della ricetta:Le zéppole salate di San Giuseppe sono una variante rustica e saporita delle più note zeppole dolci. In questa versione tipica della Basilicata e di alcune aree della Campania, l’impasto morbido e lievitato viene fritto e poi farcito con baccalà sfilacciato, cime di rapa, cicoria, o altre verdure di stagione. Soffici dentro e dorate fuori, si servono calde come antipasto o piatto unico nei giorni di festa, in particolare il 19 marzo, festa di San Giuseppe.

Nella tradizione popolare del Sud Italia, la festa di San Giuseppe rappresentava una celebrazione familiare e comunitaria, legata anche alla fine dell’inverno e all’arrivo della primavera. Le zeppole dolci sono nate come offerta simbolica, ma nelle aree rurali — soprattutto nella Basilicata più interna — nacque anche la versione salata, in cui il protagonista era spesso il baccalà, alimento di magro ma sostanzioso. Queste zéppole venivano preparate nelle grandi tavolate festive, fritte in olio d’oliva e distribuite a parenti, amici e vicini.

📜 Descrizione storica:

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Preparazione 2 30

Cottura 20

Tempo totale 2 50

Porzioni: 12

Portata: Rosticceria

Cucina: Basilicata

Calorie: 220

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie per 1 zeppola salata:
Con baccalà: circa 200-220 kcal
Con verdure: circa 160-180 kcal
🧂 Ingredienti per circa 12 zéppole salate:
Per l’impasto:
500 g di farina 00 o semola per un risultato più rustico
300 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco o 4 g secco
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno a scelta:
200 g di baccalà ammollato lessato e sfilacciato
Oppure: 250 g di verdure cotte cime di rapa, cicoria o scarola
1 spicchio d’aglio tritato facoltativo
Peperoncino o pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per friggere:
Olio extravergine d’oliva o di semi adatto alla frittura

Method

⏱️ Tempi di preparazione:
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 2 ore
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: circa 2 ore e 50 minuti
🍳 Preparazione passo-passo:
Prepara l’impasto:
Sciogli il lievito in acqua tiepida, uniscilo alla farina con sale e olio. Lavora fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Lascia lievitare coperto per 2 ore.
Prepara il ripieno:
Rosola il baccalà o le verdure con olio, aglio e pepe. Lascia intiepidire.
Forma le zeppole:
Preleva una porzione d’impasto, schiacciala sul palmo, inserisci un cucchiaino di ripieno e richiudi formando una pallina o ciambella.
Frittura:
Friggi in olio caldo (170-180°C) fino a doratura. Scola su carta assorbente. Servi calde.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

Vino: Bianco secco lucano (Malvasia, Greco), oppure rosato giovane
Contorni: Insalata di finocchi, carote in agrodolce, peperoni cruschi fritti
Occasioni: Festa di San Giuseppe, antipasti misti, buffet rustici