🧾Pizzarieddi (o Pizzette salentine)

Pizzarieddi (o Pizzette salentine)

📜 Descrizione della ricetta

I pizzarieddi sono delle piccole pizze rustiche tipiche del Salento, preparate con un impasto semplice a base di farina, acqua, lievito e olio d’oliva. La farcitura classica prevede pomodoro fresco o passata, origano e olio extravergine, ma in alcune varianti locali si aggiungono anche ricotta forte, acciughe o olive nere, per un gusto più deciso e autentico. Sono ideali come merenda, antipasto o stuzzichino da festa.

🏺 Descrizione storica e culturale

I pizzarieddi rappresentano una delle espressioni più semplici e genuine della cucina povera salentina. Nati probabilmente come recupero dell’impasto del pane, venivano preparati dalle massaie in occasione dell’accensione del forno a legna, per testare la temperatura. Da pietanza di recupero si sono trasformati nel tempo in un amato street food locale, presente nelle sagre e nei panifici pugliesi, con infinite varianti familiari.

🧾Pizzarieddi (o Pizzette salentine)

🧾Pizzarieddi (o Pizzette salentine)

📜 Descrizione della ricetta

I pizzarieddi sono delle piccole pizze rustiche tipiche del Salento, preparate con un impasto semplice a base di farina, acqua, lievito e olio d’oliva. La farcitura classica prevede pomodoro fresco o passata, origano e olio extravergine, ma in alcune varianti locali si aggiungono anche ricotta forte, acciughe o olive nere, per un gusto più deciso e autentico. Sono ideali come merenda, antipasto o stuzzichino da festa.

I pizzarieddi rappresentano una delle espressioni più semplici e genuine della cucina povera salentina. Nati probabilmente come recupero dell’impasto del pane, venivano preparati dalle massaie in occasione dell’accensione del forno a legna, per testare la temperatura. Da pietanza di recupero si sono trasformati nel tempo in un amato street food locale, presente nelle sagre e nei panifici pugliesi, con infinite varianti familiari.

🏺 Descrizione storica e culturale

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Preparazione 2 ore h 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 2 ore h 40 minuti min

Porzioni: 12

Portata: Rosticceria

Cucina: Pugliese

Calorie: 180

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie
• Circa 180 kcal per pizzetta semplice senza ricotta forte o acciughe
• 📝 Ingredienti
• Per l’impasto:
• 500 g di farina di grano tenero o metà farina + metà semola
• 300 ml di acqua tiepida
• 10 g di sale
• 25 g di lievito di birra fresco o 7 g secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Per la farcitura:
• 250 g di passata di pomodoro o pomodori pelati schiacciati
• Origano secco q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Facoltativo Ricotta forte o acciughe o olive nere

Method

 

1. ⏱️ Tempi di preparazione
2. Preparazione: 20 minuti
3. Lievitazione: 2 ore
4. Cottura: 20 minuti
5. Tempo totale: circa 2 ore e 40 minuti
6. 🍽️ Dosi per
7. 4-6 persone (circa 12-16 pizzette)
8. 👩‍🍳 Preparazione
9. Preparare l’impasto:
10. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola capiente, versa la farina, aggiungi il sale, l’olio e poi l’acqua con il lievito. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
11. Stendere le pizzette:
12. Dividi l’impasto in palline da circa 40-50 g. Stendile con le mani in dischi di 10 cm di diametro.
13. Condire:
14. Distribuisci sopra ogni disco un cucchiaio di passata, un pizzico di sale, origano e un filo d’olio. A piacere aggiungi piccoli pezzetti di ricotta forte, acciughe o olive.
15. Cuocere:
16. Disponi le pizzette su una teglia oliata o foderata con carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, finché risultano dorate ai bordi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Bevande: un bicchiere di vino rosato del Salento, come un Negroamaro rosato o un Primitivo leggero
• Contorni: olive nere celline, insalata di pomodori con cipolla rossa di Acquaviva
• Occasioni: perfetti per aperitivi rustici, buffet casalinghi o come merenda salata