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🧾Pizzarieddi (o Pizzette salentine)

đź“ś Descrizione della ricetta
I pizzarieddi sono delle piccole pizze rustiche tipiche del Salento, preparate con un impasto semplice a base di farina, acqua, lievito e olio d’oliva. La farcitura classica prevede pomodoro fresco o passata, origano e olio extravergine, ma in alcune varianti locali si aggiungono anche ricotta forte, acciughe o olive nere, per un gusto più deciso e autentico. Sono ideali come merenda, antipasto o stuzzichino da festa.
I pizzarieddi rappresentano una delle espressioni più semplici e genuine della cucina povera salentina. Nati probabilmente come recupero dell’impasto del pane, venivano preparati dalle massaie in occasione dell’accensione del forno a legna, per testare la temperatura. Da pietanza di recupero si sono trasformati nel tempo in un amato street food locale, presente nelle sagre e nei panifici pugliesi, con infinite varianti familiari.
🏺 Descrizione storica e culturale
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Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 40 minuti
Porzioni: 12
Portata: Rosticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 180
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 180 kcal per pizzetta semplice senza ricotta forte o acciughe
  • đź“ť Ingredienti
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina di grano tenero o metĂ  farina + metĂ  semola
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 10 g di sale
  • 25 g di lievito di birra fresco o 7 g secco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Per la farcitura:
  • 250 g di passata di pomodoro o pomodori pelati schiacciati
  • Origano secco q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Facoltativo Ricotta forte o acciughe o olive nere

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 20 minuti
  5. Tempo totale: circa 2 ore e 40 minuti
  6. 🍽️ Dosi per
  7. 4-6 persone (circa 12-16 pizzette)
  8. 👩‍🍳 Preparazione
  9. Preparare l’impasto:
  10. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola capiente, versa la farina, aggiungi il sale, l’olio e poi l’acqua con il lievito. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
  11. Stendere le pizzette:
  12. Dividi l’impasto in palline da circa 40-50 g. Stendile con le mani in dischi di 10 cm di diametro.
  13. Condire:
  14. Distribuisci sopra ogni disco un cucchiaio di passata, un pizzico di sale, origano e un filo d’olio. A piacere aggiungi piccoli pezzetti di ricotta forte, acciughe o olive.
  15. Cuocere:
  16. Disponi le pizzette su una teglia oliata o foderata con carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, finché risultano dorate ai bordi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: un bicchiere di vino rosato del Salento, come un Negroamaro rosato o un Primitivo leggero
  • Contorni: olive nere celline, insalata di pomodori con cipolla rossa di Acquaviva
  • Occasioni: perfetti per aperitivi rustici, buffet casalinghi o come merenda salata