Categoria: Street food / Merenda salata
Origine: Cucina popolare del Lazio
Porzioni: circa 12 panzerotti piccoli
Difficoltà: Media
Tempo totale: 2h (30 min preparazione + 1h lievitazione + 30 min cottura)
📖 Descrizione della Ricetta
I panzerotti ripieni sono piccoli fagottini fritti o al forno, di pasta lievitata, farciti con ingredienti semplici ma gustosi. Tipici del Sud Italia, hanno trovato ampio spazio anche nella cucina laziale, dove vengono preparati in versione mini, ideali per lo street food romano. La versione più comune è con mozzarella e pomodoro, ma si trovano anche con ricotta e spinaci, o con acciughe, prosciutto e formaggi locali.
🏺 Cenni Storici
I panzerotti hanno origini antiche nella cucina povera, e sono parenti delle focacce ripiene medievali. Nel Lazio, sono diventati popolari nelle friggitorie e panifici tra gli anni ‘50 e ‘70, soprattutto nelle zone popolari di Roma, dove erano venduti ancora caldi, come alternativa più accessibile alla pizza. Le farciture variavano a seconda delle stagioni e degli avanzi di casa.
🧾 Panzerotti Ripieni alla Laziale
🧾 Panzerotti Ripieni alla Laziale
Ingredienti
Method
- 🔥 Tempi e Calorie
- Preparazione: 30 min
- Lievitazione: 1 ora
- Cottura: 20-30 min
- Calorie (panzerotto medio fritto): circa 280 kcal
- Versione al forno: ~220 kcal
- 👨🍳 Preparazione
- Preparare l’impasto: Sciogliere il lievito in acqua tiepida con lo zucchero. Unire farina, olio e sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciar lievitare 1 ora.
- Preparare le farciture:
- Per la classica: cuocere la passata con sale, origano e olio. Far raffreddare e unire alla mozzarella tritata.
- Per la versione verde: mescolare ricotta, spinaci, parmigiano, noce moscata e aggiustare di sale.
- Dividere l’impasto in palline da circa 60 g. Stendere ogni pallina a disco sottile.
- Farcire e richiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi (eventualmente con una forchetta).
- Lasciar riposare 15 minuti.
- Friggere in olio caldo (170-180°C) finché ben dorati, oppure cuocere in forno ventilato a 200°C per 20 minuti.
- 🧀 Farciture Tipiche e Alternative
- Mozzarella + acciughe
- Prosciutto cotto + scamorza affumicata
- Pomodoro secco + ricotta di pecora
- Peperoni e provola
- 💡 Consigli Utili
- La mozzarella va sgocciolata a lungo per evitare che il ripieno inumidisca l’impasto.
- Puoi usare anche impasto della pizza avanzato.
- Si conservano in frigo crudi per 24h e si possono congelare prima della cottura.
- Ideali anche come merenda salata per bambini, se realizzati in formato mini e al forno.
Note
🍷 Abbinamenti Consigliati
- Vino rosso giovane: Cesanese del Piglio, o un rosso dei Castelli
- Birra chiara artigianale
- Da servire con: verdure grigliate, insalata mista, o frittini misti