🧾 Parmigiana di melanzane

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Descrizione:
La Parmigiana di melanzane è un piatto iconico della tradizione italiana, soprattutto del Sud, diffuso in Campania, Sicilia e Calabria. Si compone di strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro profumata al basilico, formaggio grattugiato e mozzarella. Ricca, saporita e avvolgente, è perfetta sia come piatto unico che come secondo piatto vegetariano.

🧾 Parmigiana di melanzan

🧾 Parmigiana di melanzane

Descrizione:La Parmigiana di melanzane è un piatto iconico della tradizione italiana, soprattutto del Sud, diffuso in Campania, Sicilia e Calabria. Si compone di strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro profumata al basilico, formaggio grattugiato e mozzarella. Ricca, saporita e avvolgente, è perfetta sia come piatto unico che come secondo piatto vegetariano.
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Preparazione 40 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 25 minuti
Porzioni: 6
Portata: Secondo
Cucina: Calabrese
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 450 kcal a porzione su 6 porzioni totali
  • 🍆 Ingredienti per 6 porzioni
  • 3 melanzane grandi circa 900 g
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 300 g di mozzarella ben sgocciolata
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • Basilico fresco q.b.
  • Farina q.b. per infarinare
  • Olio di semi per friggere
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Cottura: 45 minuti
  4. Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione passo dopo passo
  6. Preparazione delle melanzane
  7. Lavare e affettare le melanzane nel senso della lunghezza (fette di 0,5 cm circa).
  8. Disporle a strati in uno scolapasta con un pizzico di sale grosso tra uno strato e l’altro. Lasciarle spurgare per 30 minuti.
  9. Sciacquarle e asciugarle con carta assorbente. Infarinarle leggermente.
  10. Frittura
  11. Friggere le fette in abbondante olio di semi caldo finché non risultano dorate. Scolarle su carta assorbente.
  12. Preparazione del sugo
  13. In una padella far rosolare l’aglio con un filo d’olio extravergine.
  14. Aggiungere la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti. Regolare di sale.
  15. Assemblaggio
  16. In una teglia, stendere un velo di sugo.
  17. Disporre uno strato di melanzane, coprire con altro sugo, qualche cubetto di mozzarella, una spolverata di parmigiano.
  18. Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con sugo e parmigiano.
  19. Cottura in forno
  20. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la superficie è ben dorata.
  21. Lasciar riposare almeno 20 minuti prima di servire (anche fredda è buonissima!).

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Un Aglianico del Vulture o un Nero d’Avola per valorizzare la ricchezza del piatto.
  • Pane: Ottimo con pane casereccio o focaccia all’olio.
  • Contorno: Insalata verde o fagiolini lessi con limone per un tocco fresco.
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