Categoria: Street food / Pizza al taglio / Merenda da forno
Origine: Lazio – Roma
Porzioni: 1 teglia (4-6 persone)
Difficoltà: Facile
Tempo totale: 2h 30 min
📖 Descrizione della Ricetta
La Pizza con le Patate è una specialità tipica dei forni romani, nota per la sua base sottile o media di pizza bianca e una superficie ricoperta da fettine di patate sottilissime, condite con rosmarino, sale grosso e olio extravergine. È croccante sotto, morbida al centro, profumata e saporita. Ottima come spuntino, da sola o come base per panini, spesso si vende a peso nei panifici.
🏺 Cenni Storici
Questa pizza nasce probabilmente tra gli anni ’50 e ’60, nei forni rionali di Roma, come variante della pizza bianca. L’uso della patata era un modo economico per arricchire un prodotto base con ingredienti semplici e reperibili. Nel tempo è diventata uno dei prodotti più venduti al taglio nei panifici e nelle pizzetterie del centro e delle periferie, spesso presente accanto alla pizza rossa e alla pizza bianca.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruita)
“Stendi la pasta di pane sottile, affetta le patate molto fini e mettile sopra. Aggiungi rosmarino, sale grosso e olio buono. Inforna a forno caldo finché le patate si colorano e la base è croccante. Si mangia anche fredda.”
(Quaderno di ricette da forno, Roma, 1961)
🧾 Pizza con le Patate alla Romana
🧾 Pizza con le Patate alla Romana
Ingredienti
Method
- 🔥 Tempi e Calorie
- Preparazione + riposo: 1h 50 min
- Cottura: 25-30 min
- Totale: 2h 20 min
- Calorie (100 g): circa 230 kcal
- 👨🍳 Preparazione
- Prepara l’impasto: Sciogli il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. Aggiungi farina, olio e sale. Impasta fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Lascia lievitare in una ciotola coperta per circa 1h 30 min o finché raddoppia di volume.
- Stendi l’impasto su una teglia unta, allo spessore desiderato (meglio se sottile o medio).
- Affetta le patate a rondelle molto sottili (con mandolina o coltello affilato) e lasciale in ammollo per 10 minuti. Scolale, asciugale bene e disponile in uno strato ordinato sulla pizza.
- Condisci con olio EVO, sale grosso, rosmarino tritato, e pepe se desiderato.
- Cuoci in forno statico a 220°C (meglio se preriscaldato) per circa 25-30 minuti, finché l’impasto è ben dorato e le patate leggermente croccanti.
- 💡 Consigli Utili
- Le patate devono essere molto sottili, altrimenti non cuociono bene.
- Puoi aggiungere cipolla tagliata fine o anche qualche oliva nera.
- Se vuoi una pizza più croccante, cospargi leggermente di semola la teglia prima di stendere l’impasto.
- Ideale anche per panini con mortadella o caciotta romana.
Note
🍷 Abbinamenti Consigliati
- Vino bianco leggero: Frascati DOC, Trebbiano
- Birra chiara leggera e secca
- Ottima anche con una birra artigianale tipo saison o gassosa artigianale