Categoria: Rustico da forno / Pizza ripiena
Origine: Lazio (soprattutto Roma e provincia)
Formato: Chiusa, tipo focaccia ripiena, tagliata a tranci
Porzioni: 6–8
Difficoltà: Media
Tempo totale: 2h 30 min
📖 Descrizione della Ricetta
La Pizza con Scarola o Cicoria è una pizza rustica ripiena, diffusa nei forni del Lazio, in particolare nelle zone popolari di Roma. È composta da un involucro di pasta di pane o pizza, farcito con cicoria o scarola saltata in padella, insaporita con aglio, acciughe e peperoncino. Gustosa, semplice e amara quanto basta, viene servita a tranci, spesso tiepida o fredda, come street food o merenda rustica.
🏺 Cenni Storici
Questo rustico nasce come evoluzione della tradizione contadina e popolare di “ripassare” le verdure a foglia in padella, per poi utilizzarle come farcia per focacce, pizze rustiche o pani. Già negli anni ’50 le panetterie romane proponevano “pizza chiusa con verdura”, usando cicoria o scarola avanzata del giorno prima. È tuttora amatissima nei forni e mercati rionali, specie nella zona di Testaccio e Trastevere.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruita)
“Fai la pasta del pane, lascia lievitare. Cuoci la cicoria con olio, aglio e acciuga. Spiana la pasta, metti dentro la verdura, chiudi come un calzone grande, spennella con olio e metti al forno caldo. Si taglia a pezzi.”
(Ricettario popolare romano, 1958)
🧾 Pizza con Scarola o Cicoria alla Laziale
🧾 Pizza con Scarola o Cicoria alla Laziale
Ingredienti
Method
- 🔥 Tempi e Calorie
- Preparazione + lievitazione: 1h 50 min
- Cottura: 35 min
- Calorie (100 g): circa 230–250 kcal
- 👨🍳 Preparazione
- Impasto: Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua. Unire farina, olio e sale. Impastare fino a ottenere un composto elastico. Far lievitare coperto per almeno 1h 30min.
- Ripieno: Pulire e lessare la cicoria o la scarola in acqua salata per 5–10 minuti. Scolare, strizzare bene e tritare grossolanamente.
- In padella, soffriggere aglio e peperoncino in olio EVO. Aggiungere le acciughe e farle sciogliere. Unire la verdura e farla ripassare per 10 minuti.
- Dividere l’impasto in due parti. Stendere il primo strato in una teglia unta. Distribuire il ripieno.
- Coprire con il secondo disco di pasta, sigillare bene i bordi. Bucherellare la superficie e spennellare con olio.
- Cuocere in forno statico a 200°C per 30–35 minuti, finché ben dorata.
- 💡 Consigli Utili
- La cicoria deve essere ben strizzata, altrimenti rilascerà troppa acqua in cottura.
- Per un gusto più intenso, puoi aggiungere olive nere snocciolate o capperi dissalati nel ripieno.
- Si conserva perfettamente anche il giorno dopo, ed è ottima anche fredda.
- Può essere congelata da cotta e rigenerata in forno a 180°C per 10 minuti.
Note
🍷 Abbinamenti Consigliati
- Vino bianco secco e minerale: Frascati DOC, Bellone
- Birra chiara o artigianale tipo saison
- Servire con olive di Gaeta, o un contorno di carote marinate