Categoria: Secondo piatto / Piatto pronto
Origine: Roma, Lazio
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: Media
Tempo totale: circa 2h
Conservazione: in contenitore termico o sottovuoto – 2 giorni in frigo
📖 Descrizione della Ricetta
La Trippa alla Romana è uno dei piatti simbolo della cucina povera capitolina. A base di trippa di manzo (la parte dello stomaco), viene cotta lentamente in un sugo ricco di pomodoro, mentuccia romana e spolverata con pecorino romano grattugiato. Nella versione da asporto, viene preparata in anticipo e tenuta calda o confezionata in contenitori monoporzione, perfetta per panifici, gastronomie e mercati rionali.
🏺 Cenni Storici
Il piatto nasce nei rioni popolari di Roma, in particolare nel Rione Testaccio, noto per il mattatoio, dove i cosiddetti “quinto quarto” (frattaglie) venivano dati ai lavoratori meno abbienti. La trippa era uno di questi tagli e veniva cucinata con pomodoro e mentuccia, un’erba spontanea tipica del Lazio, rendendola profumata e saporita. Nelle trattorie romane è ancora oggi un classico del sabato.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruita)
“Trippa lavata e tagliata, messa a bollire con odori. Poi soffriggi cipolla, sedano e mentuccia. Aggiungi trippa, pomidoro e lascia stringere. Alla fine pecorino sopra e mentuccia fresca. Si porta anche via nei piatti fondi.”
(Appunti da Osteria, Rione Testaccio, 1949)
🧾 Trippa alla Romana (Versione da Asporto)
🧾 Trippa alla Romana (Versione da Asporto)
Ingredienti
Method
- 🔥 Tempi e Calorie
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 90 min
- Totale: 1h 50 min
- Calorie (per porzione): circa 420 kcal
- 👨🍳 Preparazione
- Pulire la trippa sotto acqua fredda se non è già pronta da cuocere. Tagliarla a listarelle sottili.
- Soffritto: in una casseruola, far rosolare cipolla, carota e sedano tritati con olio EVO.
- Aggiungere la trippa e far insaporire per 10 minuti. Sfumare con vino bianco.
- Versare la passata di pomodoro, unire sale, pepe e metà della mentuccia spezzettata.
- Cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza, finché il sugo si addensa.
- A fine cottura, aggiungere altra mentuccia fresca e una generosa spolverata di pecorino.
- Servire calda, oppure confezionare in contenitori da asporto con coperchio e ulteriore pecorino a parte.
- 🥡 Versione da Asporto
- Conservare in contenitori termici o in vaschette monouso con coperchio.
- Tenere in caldo a 60–70°C o rigenerare in microonde a bassa potenza.
- Accompagnare con una porzione di pane casareccio o pizza bianca.
- Aggiungere etichetta con data di produzione e indicazioni “Da consumare entro 2 giorni”.
- 💡 Consigli Utili
- La mentuccia è fondamentale: non sostituirla con la menta classica.
- La trippa è già cotta: evitare di cuocerla troppo per non farla diventare gommosa.
- Preparare il giorno prima migliora il sapore.
- Si può congelare in porzioni singole.
Note
🍷 Abbinamenti Consigliati
- Vino rosso strutturato: Cesanese del Piglio, Montepulciano d’Abruzzo
- Pane croccante o pizza bianca romana
- Come contorno: cicoria ripassata, patate al forno o fagioli cannellini