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🧾 Trippa alla Romana (Versione da Asporto)

📖 Descrizione della Ricetta
La Trippa alla Romana è uno dei piatti simbolo della cucina povera capitolina. A base di trippa di manzo (la parte dello stomaco), viene cotta lentamente in un sugo ricco di pomodoro, mentuccia romana e spolverata con pecorino romano grattugiato. Nella versione da asporto, viene preparata in anticipo e tenuta calda o confezionata in contenitori monoporzione, perfetta per panifici, gastronomie e mercati rionali.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 4 porzioni da Asporto
Portata: Pasticceria
Cucina: Lazio
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Categoria: Secondo piatto / Piatto pronto
  • Origine: Roma Lazio
  • Porzioni: 4 persone
  • Difficoltà: Media
  • Tempo totale: circa 2h
  • Conservazi🍅 Ingredienti
  • Trippa di manzo precotta cuffia o centopelli: 1 kg
  • Cipolla bianca: 1
  • Sedano: 1 gambo
  • Carota: 1
  • Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
  • Vino bianco secco: ½ bicchiere
  • Passata di pomodoro: 700 g
  • Mentuccia romana o menta selvatica: 1 mazzetto
  • Pecorino romano grattugiato: 100 g
  • Sale e pepe q.b.
  • one: in contenitore termico o sottovuoto – 2 giorni in frigo

Method
 

  1. 🔥 Tempi e Calorie
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 90 min
  4. Totale: 1h 50 min
  5. Calorie (per porzione): circa 420 kcal
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Pulire la trippa sotto acqua fredda se non è già pronta da cuocere. Tagliarla a listarelle sottili.
  8. Soffritto: in una casseruola, far rosolare cipolla, carota e sedano tritati con olio EVO.
  9. Aggiungere la trippa e far insaporire per 10 minuti. Sfumare con vino bianco.
  10. Versare la passata di pomodoro, unire sale, pepe e metà della mentuccia spezzettata.
  11. Cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza, finché il sugo si addensa.
  12. A fine cottura, aggiungere altra mentuccia fresca e una generosa spolverata di pecorino.
  13. Servire calda, oppure confezionare in contenitori da asporto con coperchio e ulteriore pecorino a parte.
  14. 🥡 Versione da Asporto
  15. Conservare in contenitori termici o in vaschette monouso con coperchio.
  16. Tenere in caldo a 60–70°C o rigenerare in microonde a bassa potenza.
  17. Accompagnare con una porzione di pane casareccio o pizza bianca.
  18. Aggiungere etichetta con data di produzione e indicazioni “Da consumare entro 2 giorni”.
  19. 💡 Consigli Utili
  20. La mentuccia è fondamentale: non sostituirla con la menta classica.
  21. La trippa è già cotta: evitare di cuocerla troppo per non farla diventare gommosa.
  22. Preparare il giorno prima migliora il sapore.
  23. Si può congelare in porzioni singole.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Vino rosso strutturato: Cesanese del Piglio, Montepulciano d’Abruzzo
  • Pane croccante o pizza bianca romana
  • Come contorno: cicoria ripassata, patate al forno o fagioli cannellini