📌 Descrizione della ricetta

Le crespelle rustiche molisane sono una preparazione semplice ma saporita, simile alle crepes francesi ma più spessa e grezza, realizzata con un impasto a base di acqua, farina e sale, senza uova né latte. Vengono cotte su una piastra rovente (tradizionalmente su pietra o ferro) e poi farcite con verdure di campo, ricotta di pecora, salsiccia stagionata o altri ingredienti contadini. Possono essere servite arrotolate, piegate a metà o semplicemente impilate e tagliate.

📜 Descrizione storica

Questa crespella contadina nasce nelle aree interne del Molise, dove le famiglie preparavano impasti poveri, senza uova né latticini, da cuocere rapidamente sulla stufa o su piastre in ghisa. La farcitura dipendeva dalla disponibilità: erbe spontanee in primavera, ricotta nei periodi di mungitura, o salumi invernali. In alcuni paesi sono note anche come “ferratelle morbide” o “pannarelle”. Venivano consumate calde, spesso in sostituzione del pane, o come piatto unico per la cena.

🫓 Crespelle rustiche molisane

🫓 Crespelle rustiche molisane

📌 Descrizione della ricetta

Questa crespella contadina nasce nelle aree interne del Molise, dove le famiglie preparavano impasti poveri, senza uova né latticini, da cuocere rapidamente sulla stufa o su piastre in ghisa. La farcitura dipendeva dalla disponibilità: erbe spontanee in primavera, ricotta nei periodi di mungitura, o salumi invernali. In alcuni paesi sono note anche come "ferratelle morbide" o "pannarelle". Venivano consumate calde, spesso in sostituzione del pane, o come piatto unico per la cena.

📜 Descrizione storica

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Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Porzioni: 6

Portata: Rosticceria

Cucina: Molise

Calorie: 130

Ingredients Method Notes

Ingredienti

⚖️ Valori nutrizionali per crespella base senza farcitura
Calorie: circa 130 kcal
Carboidrati: 25 g
Proteine: 3 g
Grassi: 2 g
Fibre: 1 g
➤ Con ricotta e verdure: ~220 kcal
➤ Con salsiccia: ~280–300 kcal
🔥 Ingredienti per 6 crespelle
Per la base:
250 g di farina 00 o di semola rimacinata
350 ml di acqua a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva facoltativo
Per la farcitura a scelta:
Verdure di campo saltate cicoria, bietola, borragine
Ricotta di pecora o mista
Salsiccia stagionata a fette
Formaggio a pasta filata o caciocavallo

Method

⏱ Tempi di preparazione
Preparazione: 10 minuti
Riposo della pastella: 20 minuti (facoltativo)
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30–45 minuti
🍳 Preparazione
Prepara la pastella: In una ciotola mescola farina, acqua, sale e (se vuoi) un filo d’olio. Lavora con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida, ma più densa di quella delle crepes.
Lascia riposare: Se hai tempo, fai riposare l’impasto 15–20 minuti coperto a temperatura ambiente.
Cuoci le crespelle: Scalda bene una padella antiaderente o una piastra in ghisa. Ungila leggermente. Versa un mestolo di impasto e stendilo con il dorso del mestolo. Cuoci 2–3 minuti per lato finché dorata.
Farcisci: Una volta pronte, farciscile con verdure, ricotta o salumi. Arrotola o piega a metà e servi calde.
💡 Consigli utili
Se vuoi una crespella più elastica, aggiungi 1 uovo all’impasto.
Per un tocco più rustico, usa farina integrale o di farro.
Si possono conservare cotte in frigo per 2 giorni e scaldare in padella.
Ottime anche in versione dolce: basta eliminare il sale e aggiungere un cucchiaino di zucchero.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino: un bianco secco come la Falanghina del Molise con farcitura di ricotta o verdure; un rosso giovane (Tintilia o Montepulciano) con salsiccia.
Contorno: insalata di pomodori, funghi trifolati o peperoni arrostiti.
Occasione: perfette per pranzi rustici, brunch contadini o cene leggere.