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đź«“ Crespelle rustiche molisane

đź“Ś Descrizione della ricetta
Le crespelle rustiche molisane sono una preparazione semplice ma saporita, simile alle crepes francesi ma più spessa e grezza, realizzata con un impasto a base di acqua, farina e sale, senza uova né latte. Vengono cotte su una piastra rovente (tradizionalmente su pietra o ferro) e poi farcite con verdure di campo, ricotta di pecora, salsiccia stagionata o altri ingredienti contadini. Possono essere servite arrotolate, piegate a metà o semplicemente impilate e tagliate.
Questa crespella contadina nasce nelle aree interne del Molise, dove le famiglie preparavano impasti poveri, senza uova né latticini, da cuocere rapidamente sulla stufa o su piastre in ghisa. La farcitura dipendeva dalla disponibilità: erbe spontanee in primavera, ricotta nei periodi di mungitura, o salumi invernali. In alcuni paesi sono note anche come "ferratelle morbide" o "pannarelle". Venivano consumate calde, spesso in sostituzione del pane, o come piatto unico per la cena.
đź“ś Descrizione storica
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Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 6
Portata: Rosticceria
Cucina: Molise
Calorie: 130
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per crespella base senza farcitura
  • Calorie: circa 130 kcal
  • Carboidrati: 25 g
  • Proteine: 3 g
  • Grassi: 2 g
  • Fibre: 1 g
  • ➤ Con ricotta e verdure: ~220 kcal
  • ➤ Con salsiccia: ~280–300 kcal
  • 🔥 Ingredienti per 6 crespelle
  • Per la base:
  • 250 g di farina 00 o di semola rimacinata
  • 350 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva facoltativo
  • Per la farcitura a scelta:
  • Verdure di campo saltate cicoria, bietola, borragine
  • Ricotta di pecora o mista
  • Salsiccia stagionata a fette
  • Formaggio a pasta filata o caciocavallo

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Riposo della pastella: 20 minuti (facoltativo)
  4. Cottura: 20 minuti
  5. Tempo totale: 30–45 minuti
  6. 🍳 Preparazione
  7. Prepara la pastella: In una ciotola mescola farina, acqua, sale e (se vuoi) un filo d’olio. Lavora con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida, ma più densa di quella delle crepes.
  8. Lascia riposare: Se hai tempo, fai riposare l’impasto 15–20 minuti coperto a temperatura ambiente.
  9. Cuoci le crespelle: Scalda bene una padella antiaderente o una piastra in ghisa. Ungila leggermente. Versa un mestolo di impasto e stendilo con il dorso del mestolo. Cuoci 2–3 minuti per lato finché dorata.
  10. Farcisci: Una volta pronte, farciscile con verdure, ricotta o salumi. Arrotola o piega a metĂ  e servi calde.
  11. đź’ˇ Consigli utili
  12. Se vuoi una crespella più elastica, aggiungi 1 uovo all’impasto.
  13. Per un tocco piĂą rustico, usa farina integrale o di farro.
  14. Si possono conservare cotte in frigo per 2 giorni e scaldare in padella.
  15. Ottime anche in versione dolce: basta eliminare il sale e aggiungere un cucchiaino di zucchero.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: un bianco secco come la Falanghina del Molise con farcitura di ricotta o verdure; un rosso giovane (Tintilia o Montepulciano) con salsiccia.
  • Contorno: insalata di pomodori, funghi trifolati o peperoni arrostiti.
  • Occasione: perfette per pranzi rustici, brunch contadini o cene leggere.