Focaccine rustiche con cipolla, pomodorini e olive nere

📜 Descrizione della ricetta

Le Scèblasti (dal grico salentino: “senza forma”) sono focaccine rustiche tipiche della zona di Zollino (LE), preparate con un impasto morbido e poco lavorato, da cui il nome che rimanda alla loro forma irregolare e spontanea. Sono arricchite con cipolla, pomodorini, olive nere, olio extravergine d’oliva e spesso aromatizzate con finocchietto selvatico o origano. La consistenza è morbida all’interno e leggermente croccante fuori, perfette sia calde che fredde.

📖 Descrizione storica

Le Scèblasti hanno origini antiche e contadine. Nascono come cibo povero, preparato con gli ingredienti disponibili nella credenza e nell’orto: cipolla, pomodorini, olive, erbe aromatiche. Il nome in dialetto grico significa “senza forma”, proprio perché le focacce venivano adagiate sulla teglia senza modellarle, lasciando che la pasta prendesse forma da sé. Ancora oggi a Zollino si celebra la Sagra della Scèblasti ogni agosto, per valorizzare questa prelibatezza simbolo della tradizione salentina.

🫓 Scèblasti salentine

Focaccine rustiche con cipolla, pomodorini e olive nere

🫓 Scèblasti salentine Focaccine rustiche con cipolla, pomodorini e olive nere

📜 Descrizione della ricetta

Le Scèblasti (dal grico salentino: “senza forma”) sono focaccine rustiche tipiche della zona di Zollino (LE), preparate con un impasto morbido e poco lavorato, da cui il nome che rimanda alla loro forma irregolare e spontanea. Sono arricchite con cipolla, pomodorini, olive nere, olio extravergine d'oliva e spesso aromatizzate con finocchietto selvatico o origano. La consistenza è morbida all’interno e leggermente croccante fuori, perfette sia calde che fredde.

📖 Descrizione storica

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Preparazione 3 20

Cottura 30

Tempo totale 3 50

Porzioni: 6

Portata: Rosticceria

Cucina: Pugliese

Calorie: 250

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie
Circa 250 kcal per pezzo valore medio, può variare in base alla quantità d’olio e condimenti.
🍽️ Ingredienti per 6 focaccine
500 g di farina di grano tenero tipo 0 o tipo 1
350 ml di acqua tiepida
12 g di lievito di birra fresco oppure 4 g secco
1 cipolla rossa preferibilmente di Acquaviva o Tropea
10 –12 pomodorini ciliegia
100 g di olive nere salentine denocciolate
50 ml di olio extravergine d’oliva
Origano o finocchietto selvatico q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Method

🕒 Tempi di preparazione
Preparazione: 20 minuti
Lievitazione: 3 ore
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 3 ore e 50 minuti
👨‍🍳 Preparazione
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e unire alla farina in una ciotola capiente.
Aggiungere gradualmente tutta l’acqua, l’olio e il sale, mescolando con le mani o un cucchiaio.
L’impasto risulterà molto morbido e appiccicoso: va lasciato così, coperto con un panno, a lievitare per circa 3 ore.
Nel frattempo, affettare la cipolla, tagliare i pomodorini e le olive.
Quando l’impasto è lievitato, unire direttamente nella ciotola cipolla, pomodorini, olive e le erbe aromatiche.
Con le mani unte, formare delle focaccine irregolari su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, fino a doratura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino: Rosato del Salento, Primitivo leggero o Negroamaro giovane
Accompagnamento: Ottime con formaggi freschi (ricotta, caciotta), salumi locali o semplicemente con un’insalata verde
Occasione: Perfette per picnic, antipasti rustici, merende salate o buffet estivi