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🫓 Scèblasti salentine Focaccine rustiche con cipolla, pomodorini e olive nere

đź“ś Descrizione della ricetta
Le Scèblasti (dal grico salentino: “senza forma”) sono focaccine rustiche tipiche della zona di Zollino (LE), preparate con un impasto morbido e poco lavorato, da cui il nome che rimanda alla loro forma irregolare e spontanea. Sono arricchite con cipolla, pomodorini, olive nere, olio extravergine d'oliva e spesso aromatizzate con finocchietto selvatico o origano. La consistenza è morbida all’interno e leggermente croccante fuori, perfette sia calde che fredde.
Le Scèblasti hanno origini antiche e contadine. Nascono come cibo povero, preparato con gli ingredienti disponibili nella credenza e nell’orto: cipolla, pomodorini, olive, erbe aromatiche. Il nome in dialetto grico significa “senza forma”, proprio perché le focacce venivano adagiate sulla teglia senza modellarle, lasciando che la pasta prendesse forma da sé. Ancora oggi a Zollino si celebra la Sagra della Scèblasti ogni agosto, per valorizzare questa prelibatezza simbolo della tradizione salentina.
đź“– Descrizione storica
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Preparazione 3 ore 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 3 ore 50 minuti
Porzioni: 6
Portata: Rosticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 250 kcal per pezzo valore medio, può variare in base alla quantitĂ  d’olio e condimenti.
  • 🍽️ Ingredienti per 6 focaccine
  • 500 g di farina di grano tenero tipo 0 o tipo 1
  • 350 ml di acqua tiepida
  • 12 g di lievito di birra fresco oppure 4 g secco
  • 1 cipolla rossa preferibilmente di Acquaviva o Tropea
  • 10 –12 pomodorini ciliegia
  • 100 g di olive nere salentine denocciolate
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva
  • Origano o finocchietto selvatico q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Method
 

  1. đź•’ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Lievitazione: 3 ore
  4. Cottura: 30 minuti
  5. Tempo totale: circa 3 ore e 50 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e unire alla farina in una ciotola capiente.
  8. Aggiungere gradualmente tutta l’acqua, l’olio e il sale, mescolando con le mani o un cucchiaio.
  9. L’impasto risulterà molto morbido e appiccicoso: va lasciato così, coperto con un panno, a lievitare per circa 3 ore.
  10. Nel frattempo, affettare la cipolla, tagliare i pomodorini e le olive.
  11. Quando l’impasto è lievitato, unire direttamente nella ciotola cipolla, pomodorini, olive e le erbe aromatiche.
  12. Con le mani unte, formare delle focaccine irregolari su una teglia rivestita di carta forno.
  13. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, fino a doratura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Rosato del Salento, Primitivo leggero o Negroamaro giovane
  • Accompagnamento: Ottime con formaggi freschi (ricotta, caciotta), salumi locali o semplicemente con un’insalata verde
  • Occasione: Perfette per picnic, antipasti rustici, merende salate o buffet estivi