📜 Descrizione della ricetta
Le Acciughe al rosso sono una preparazione tipica piemontese che prevede acciughe dissalate e condite con una salsa a base di pomodoro e peperoni secchi, insaporita con aglio, capperi e olio.
Rispetto alle più diffuse acciughe al verde, questa versione ha un gusto più ricco e deciso, con note dolci-piccanti date dal peperone secco e dal pomodoro. È un piatto da antipasto rustico, spesso servito con pane casereccio o grissini torinesi.
🏺 Descrizione storica
Le acciughe hanno una lunga tradizione in Piemonte grazie ai commerci degli “acciugai”, venditori ambulanti che portavano il pesce conservato attraverso le Alpi. La variante al rosso nasce come evoluzione popolare nell’Ottocento, quando pomodori e peperoni diventarono più diffusi nella cucina piemontese.
Era molto apprezzata nelle osterie e nelle famiglie rurali, soprattutto nelle Langhe e nel Monferrato, come antipasto saporito da servire insieme a vini locali.
📜 Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione stilizzata)
“Prendere acciughe salate, nettarle e porle in piatto. Far salsa con pomidoro e peperoni secchi, con aglio e capperi. Versarla sopra le acciughe e lasciarvele qualche tempo innanzi di portar a mensa.”
Acciughe al rosso
Acciughe al rosso
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: 1 ora
- Tempo totale: circa 1 h 20 min
- 🥣 Preparazione
- Preparare le acciughe: dissalarle sotto acqua corrente, aprirle a libro, eliminare la lisca centrale e ricavare i filetti.
- Salsa rossa: ammorbidire i peperoni secchi in acqua calda, poi frullarli insieme ai pomodori, all’aglio e ai capperi. Condire con olio e un cucchiaio di aceto.
- Assemblaggio: disporre i filetti di acciuga in un piatto e ricoprirli con la salsa.
- Riposo: lasciare riposare almeno 1 ora prima di servire, in modo che le acciughe si insaporiscano bene.
- 💡 Consigli utili
- Usare acciughe sotto sale di buona qualità, più carnose.
- Per un gusto più delicato, togliere l’aglio dopo averlo solo fatto insaporire nell’olio.
- La salsa può essere resa più cremosa aggiungendo un po’ di pane ammollato in aceto.
- Ideali come antipasto misto insieme a acciughe al verde e vitello tonnato.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini bianchi: Favorita, Arneis
- Rossi giovani: Grignolino, Freisa vivace
- Ottime da servire con pane rustico, bruschette o crostoni caldi