Tonno di coniglio

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📜 Descrizione della ricetta

Il Tonno di coniglio è un piatto freddo tipico del Monferrato e delle Langhe: il coniglio viene lessato, disossato, spezzettato e messo a marinare sott’olio con erbe aromatiche e spezie.
Il nome deriva dal fatto che, grazie alla marinatura, la carne del coniglio acquista una consistenza tenera e compatta, simile a quella del tonno in conserva. È servito come antipasto rustico, spesso con insalata, sottaceti e pane casereccio.

🏺 Descrizione storica

Le origini risalgono almeno al XVII–XVIII secolo: nelle famiglie contadine piemontesi il coniglio era una delle carni più diffuse, e questa tecnica permetteva di conservarlo per diversi giorni senza refrigerazione.
Il nome “tonno” è frutto di fantasia popolare: il piatto ricordava il tonno sott’olio, già diffuso allora come prodotto di lusso. Nel Monferrato è ancora oggi un piatto identitario, preparato soprattutto in estate e nelle feste popolari.

📜 Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione stilizzata)

“Bollir coniglio in acqua con odori e sale. Spolparlo e porlo in vasi di vetro con oglio, aglio, salvia, rosmarino e spezierie. Coprirlo bene d’oglio e lasciarlo riposar più giorni innanzi di portarlo a tavola.”

Tonno di coniglio

Tonno di coniglio

📜 Descrizione della ricetta
Il Tonno di coniglio è un piatto freddo tipico del Monferrato e delle Langhe: il coniglio viene lessato, disossato, spezzettato e messo a marinare sott’olio con erbe aromatiche e spezie.Il nome deriva dal fatto che, grazie alla marinatura, la carne del coniglio acquista una consistenza tenera e compatta, simile a quella del tonno in conserva. È servito come antipasto rustico, spesso con insalata, sottaceti e pane casereccio.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Antipasto, Secondo
Cucina: Piemomtese
Calorie: 400
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione, circa 150 g di carne sott’olio
  • Valore energetico: circa 400 kcal
  • Carboidrati: 1 g
  • Proteine: 32 g
  • Grassi: 28 g
  • 🥖 Ingredienti per 6 persone
  • Coniglio intero 1–1,2 kg
  • Vino bianco secco: 200 ml
  • Acqua: 1 l circa
  • Cipolla: 1
  • Carota: 1
  • Sedano: 1 costa
  • Alloro: 2 foglie
  • Rosmarino: 2 rametti
  • Salvia: 4 foglie
  • Aglio: 2 spicchi
  • Pepe nero in grani: 6–7
  • Chiodi di garofano: 2
  • Olio extravergine di oliva: 500 ml circa
  • Sale grosso: q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Cottura: 1 h
  4. Riposo: minimo 48 h
  5. Tempo totale: circa 2 giorni e mezzo
  6. 🥣 Preparazione
  7. Lessare il coniglio: mettere i pezzi in pentola con acqua, vino bianco, cipolla, carota, sedano, alloro, pepe e chiodi di garofano. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, finché la carne sarà tenera.
  8. Spolpare: scolare, lasciar raffreddare e disossare con cura. Ridurre la carne a filetti o pezzetti.
  9. Marinatura sott’olio: disporre la carne in vasi o pirofile, alternandola con spicchi d’aglio, foglie di salvia e rametti di rosmarino. Coprire completamente con olio extravergine.
  10. Riposo: lasciar riposare in frigorifero o in luogo fresco almeno 2–3 giorni prima di consumare.
  11. Servizio: servire freddo, come antipasto, accompagnato da pane e verdure sott’olio o sottaceto.
  12. 💡 Consigli utili
  13. La carne deve essere coperta completamente d’olio per conservarsi al meglio.
  14. Si può arricchire con bacche di ginepro o peperoncino per un gusto più deciso.
  15. Migliora col tempo: il coniglio al tonno è ancora più buono dopo 4–5 giorni di riposo.
  16. Conservato in frigorifero, si mantiene per una settimana abbondante.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini bianchi: Cortese di Gavi, Arneis, Favorita
  • Vini rossi giovani: Freisa, Dolcetto
  • Ottimo come antipasto in un menu piemontese insieme a acciughe al verde, vitello tonnato e insalata russa
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