📜 Descrizione della ricetta
I peperoni con bagnetto rappresentano uno degli antipasti più iconici del Piemonte.
Si tratta di peperoni – crudi, arrostiti o lessati – serviti con una delle due celebri salse piemontesi: il bagnetto verde (a base di prezzemolo, aglio, acciuga, pane e aceto) o il bagnetto rosso (con pomodoro, peperoncino e aglio).
Questo piatto, pur nella sua semplicità, è colorato, fresco e conviviale, perfetto come contorno o antipasto sostanzioso in un menu tradizionale.
🏺 Descrizione storica
Il peperone, coltivato in abbondanza soprattutto nel Cuneese e nell’Astigiano, divenne dal XIX secolo uno degli ortaggi simbolo della cucina piemontese.
Il bagnetto verde e rosso sono invece salse già citate nei ricettari ottocenteschi, utilizzate come accompagnamento per bolliti, fritti e verdure.
L’abbinamento tra peperoni e bagnetto si consolidò nel Novecento, entrando stabilmente nei “antipasti misti alla piemontese” serviti in osterie e trattorie.
📜 Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione stilizzata)
“Si piglino peperoni, arrostiti e mondati, e si condiscano con salsa verde di prezzemolo e acciughe, o salsa rossa di pomidoro e pepe. Si servano in tavola freddi per antipasto.”
peperoni con bagnetto
peperoni con bagnetto
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi
- Preparazione: 25 min
- Cottura peperoni: 30 min
- Preparazione salse: 15 min
- Tempo totale: circa 1 h 10 min
- 🥣 Preparazione
- Preparare i peperoni: arrostirli in forno (200°C per 30 min circa), spellarli e tagliarli a falde. In alternativa, lessarli per pochi minuti o servirli crudi a strisce.
- Bagnetto verde: ammollare il pane in aceto. Tritare finemente prezzemolo, aglio, acciughe e capperi, unire la mollica e amalgamare con olio fino a ottenere una salsa cremosa.
- Bagnetto rosso: cuocere i pomodori pelati con aglio, olio e peperoncino, insaporire con aceto e frullare fino a ottenere una salsa vellutata.
- Assemblaggio: disporre i peperoni su un piatto e condirli con la salsa verde o rossa. Servire freddi o a temperatura ambiente.
- 💡 Consigli utili
- I peperoni arrostiti sono più dolci e digeribili, ma la ricetta tradizionale accetta anche la versione cruda.
- Il bagnetto verde deve riposare almeno un’ora per sviluppare al meglio i sapori.
- Si possono servire entrambi i bagnetti insieme, per un contrasto cromatico e gustativo.
- Ottimi anche come contorno per carni alla griglia.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Bianchi freschi: Arneis, Favorita, Cortese di Gavi
- Rossi giovani e vivaci: Dolcetto, Freisa
- Ideali in un antipasto misto piemontese insieme a vitello tonnato, insalata russa, acciughe al verde