⏱ Tempi
Preparazione: 25 min
Cottura peperoni: 30 min
Preparazione salse: 15 min
Tempo totale: circa 1 h 10 min
🥣 Preparazione
Preparare i peperoni: arrostirli in forno (200°C per 30 min circa), spellarli e tagliarli a falde. In alternativa, lessarli per pochi minuti o servirli crudi a strisce.
Bagnetto verde: ammollare il pane in aceto. Tritare finemente prezzemolo, aglio, acciughe e capperi, unire la mollica e amalgamare con olio fino a ottenere una salsa cremosa.
Bagnetto rosso: cuocere i pomodori pelati con aglio, olio e peperoncino, insaporire con aceto e frullare fino a ottenere una salsa vellutata.
Assemblaggio: disporre i peperoni su un piatto e condirli con la salsa verde o rossa. Servire freddi o a temperatura ambiente.
💡 Consigli utili
I peperoni arrostiti sono più dolci e digeribili, ma la ricetta tradizionale accetta anche la versione cruda.
Il bagnetto verde deve riposare almeno un’ora per sviluppare al meglio i sapori.
Si possono servire entrambi i bagnetti insieme, per un contrasto cromatico e gustativo.
Ottimi anche come contorno per carni alla griglia.
