Spätzle

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📖 Descrizione della ricetta

Gli Spätzle sono gnocchetti irregolari di pasta fresca all’uovo, tipici delle regioni di lingua tedesca e diffusissimi in Alto Adige. Hanno forma allungata e rustica, ottenuta passando l’impasto in uno speciale attrezzo chiamato Spätzlehobel (o con uno schiacciapatate a fori larghi).
La versione più nota è quella verde agli spinaci (Spinatspätzle), ma ne esistono di semplici (al naturale) o arricchiti con erbe e speck. Si servono con panna e speck, conditi con burro e formaggio, oppure come contorno a piatti di carne in umido.

🏛️ Cenni storici

  • Il nome Spätzle deriva dal tedesco Spatz (“passerotto”), perché ricordano piccoli uccellini.
  • Nati in Svevia (Germania meridionale), si sono diffusi nell’Impero asburgico, raggiungendo il Tirolo storico e quindi l’Alto Adige.
  • Già nel XVIII-XIX secolo compaiono nei ricettari tirolesi manoscritti, indicati come “piccoli gnocchi d’uovo” serviti in brodo o conditi con burro.
  • In Trentino-Alto Adige, la ricetta si è adattata ai prodotti locali: speck, panna, spinaci freschi e formaggi alpini.

✒️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione stilizzata)

“Si prenda farina bianca con ova et poca acqua; se ne faccia pasta fluida et grossa. Con ferro forato si lasci cadere in acqua bollente, finché galleggi. Indi si condisca con butirro et cacio, ovvero con panna et speck.”
(Ricettario tirolese, XIX secolo)

Spätzle

Spätzle

📖 Descrizione della ricetta
Gli Spätzle sono gnocchetti irregolari di pasta fresca all’uovo, tipici delle regioni di lingua tedesca e diffusissimi in Alto Adige. Hanno forma allungata e rustica, ottenuta passando l’impasto in uno speciale attrezzo chiamato Spätzlehobel (o con uno schiacciapatate a fori larghi).La versione più nota è quella verde agli spinaci (Spinatspätzle), ma ne esistono di semplici (al naturale) o arricchiti con erbe e speck. Si servono con panna e speck, conditi con burro e formaggio, oppure come contorno a piatti di carne in umido.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie porzione media, con panna e speck
  • Circa 450 kcal
  • 50% carboidrati, 20% proteine, 30% grassi
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • Spätzle verdi agli spinaci
  • 250 g di spinaci freschi lessati e tritati oppure 150 g surgelati
  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • 100 ml di acqua o latte
  • Sale e noce moscata q.b.
  • Per condire versione tipica:
  • 150 g di speck a listarelle
  • 200 ml di panna fresca
  • 40 g di burro
  • Parmigiano o formaggio di malga grattugiato

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 10 min
  4. Totale: ca. 30 min
  5. 🍳 Preparazione
  6. Base: frullare gli spinaci con uova e acqua (o latte). Unire la farina, sale e noce moscata fino a ottenere un impasto denso ma fluido.
  7. Formatura: con l’apposito Spätzlehobel far cadere l’impasto in acqua bollente salata. Gli Spätzle sono pronti quando affiorano (2-3 min).
  8. Scolare e passarli in padella con burro fuso, oppure saltarli con panna e speck rosolato.
  9. Servizio: spolverare con abbondante formaggio grattugiato e servire caldi.
  10. 💡 Consigli utili
  11. Se non si ha lo Spätzlehobel, usare uno schiacciapatate a fori larghi o un colino a maglie grandi.
  12. Per renderli più leggeri, sostituire parte della panna con latte o brodo vegetale.
  13. Ottimi anche gratinati in forno con formaggio filante.
  14. Si possono congelare già sbollentati e poi rigenerare in padella.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco: Pinot Bianco, Chardonnay o Gewürztraminer dell’Alto Adige
  • Vino rosso: Schiava o Lagrein giovane
  • Birra: chiara artigianale leggera
  • Accompagnamenti: ottimi come piatto unico o contorno a gulasch, brasati e arrosti
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