Go Back

Spätzle

📖 Descrizione della ricetta
Gli Spätzle sono gnocchetti irregolari di pasta fresca all’uovo, tipici delle regioni di lingua tedesca e diffusissimi in Alto Adige. Hanno forma allungata e rustica, ottenuta passando l’impasto in uno speciale attrezzo chiamato Spätzlehobel (o con uno schiacciapatate a fori larghi).La versione più nota è quella verde agli spinaci (Spinatspätzle), ma ne esistono di semplici (al naturale) o arricchiti con erbe e speck. Si servono con panna e speck, conditi con burro e formaggio, oppure come contorno a piatti di carne in umido.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie porzione media, con panna e speck
  • Circa 450 kcal
  • 50% carboidrati, 20% proteine, 30% grassi
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • Spätzle verdi agli spinaci
  • 250 g di spinaci freschi lessati e tritati oppure 150 g surgelati
  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • 100 ml di acqua o latte
  • Sale e noce moscata q.b.
  • Per condire versione tipica:
  • 150 g di speck a listarelle
  • 200 ml di panna fresca
  • 40 g di burro
  • Parmigiano o formaggio di malga grattugiato

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 10 min
  4. Totale: ca. 30 min
  5. 🍳 Preparazione
  6. Base: frullare gli spinaci con uova e acqua (o latte). Unire la farina, sale e noce moscata fino a ottenere un impasto denso ma fluido.
  7. Formatura: con l’apposito Spätzlehobel far cadere l’impasto in acqua bollente salata. Gli Spätzle sono pronti quando affiorano (2-3 min).
  8. Scolare e passarli in padella con burro fuso, oppure saltarli con panna e speck rosolato.
  9. Servizio: spolverare con abbondante formaggio grattugiato e servire caldi.
  10. 💡 Consigli utili
  11. Se non si ha lo Spätzlehobel, usare uno schiacciapatate a fori larghi o un colino a maglie grandi.
  12. Per renderli più leggeri, sostituire parte della panna con latte o brodo vegetale.
  13. Ottimi anche gratinati in forno con formaggio filante.
  14. Si possono congelare già sbollentati e poi rigenerare in padella.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco: Pinot Bianco, Chardonnay o Gewürztraminer dell’Alto Adige
  • Vino rosso: Schiava o Lagrein giovane
  • Birra: chiara artigianale leggera
  • Accompagnamenti: ottimi come piatto unico o contorno a gulasch, brasati e arrosti