Panada del Trentino

Di /

📖 Descrizione della ricetta

La Panada è una zuppa di pane raffermo cotto lentamente in acqua o brodo con burro, cipolla e talvolta olio, arricchita con formaggio grattugiato. Era il piatto dei poveri, dei malati e delle puerpere, perché molto digeribile e nutriente. Oggi viene considerata una pietanza di grande valore storico e simbolico.

🏛️ Cenni storici

  • Diffusa in tutto il Trentino e in parte del Veneto, la Panada è una ricetta antichissima che ricorda piatti medievali di recupero.
  • Era il cibo delle levatrici e delle mamme: veniva preparata come piatto caldo e ricostituente dopo il parto.
  • Nei ricettari trentini dell’Ottocento, compare come “zuppa di pane bollito con burro e sale”, spesso arricchita con formaggio o uova a seconda delle possibilità familiari.
  • Simbolo di ospitalità e povertà dignitosa, veniva servita anche agli ospiti inattesi.

✒️ Versione manoscritta d’epoca

“Per far la Panada si pigli pane secco, lo si tagli in pezzi e lo si metta in pignatta con acqua e poco burro. Si lasci bollire pian piano, indi si rompa con cucchiaio finché si faccia pappa. Si serva con formaggio gratato.”
(Ricettario trentino, XIX secolo)

Panada del Trentino

Panada del Trentino

📖 Descrizione della ricetta
La Panada è una zuppa di pane raffermo cotto lentamente in acqua o brodo con burro, cipolla e talvolta olio, arricchita con formaggio grattugiato. Era il piatto dei poveri, dei malati e delle puerpere, perché molto digeribile e nutriente. Oggi viene considerata una pietanza di grande valore storico e simbolico.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 5 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 250 kcal
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 200 g di pane raffermo meglio se di segale o di grano duro
  • 1 l di acqua o brodo leggero
  • 50 g di burro o olio
  • 1 cipolla piccola facoltativa
  • Sale q.b.
  • 50 g di grana trentino o parmigiano grattugiato

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 5 min
  3. Cottura: 25 min
  4. Totale: ca. 30 min
  5. 🍳 Preparazione
  6. Tagliare il pane a cubetti.
  7. Portare a bollore l’acqua o il brodo con la cipolla e il burro.
  8. Aggiungere il pane raffermo e cuocere mescolando finché si sfalda e forma una crema densa.
  9. Servire con formaggio grattugiato.
  10. 💡 Consigli utili
  11. Ottima da servire come comfort food invernale.
  12. La Panada può essere arricchita con uovo sbattuto a fine cottura per più sostanza.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco leggero (Nosiola)
  • Ottima con un contorno di verdure cotte o con formaggi freschi
Torna in alto