🧁 Zeppole di San Giuseppe
📖 DescrizioneLe zeppole di San Giuseppe sono dolci fritti o al forno, a base di pasta choux (come i bignè), guarniti con crema pasticcera e amarene sciroppate. Croccanti fuori e morbide dentro, rappresentano un perfetto equilibrio tra leggerezza e golosità. Tradizionalmente preparate per la festa del papà, sono un simbolo della cucina partenopea.
Ingredienti
Method
- ⏲️ Tempi di lavorazione
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura pasta choux: 20 minuti (al forno) oppure 15 minuti (frittura)
- Preparazione crema: 15 minuti
- Assemblaggio: 10 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
- 🔪 Procedimento
- Preparare la crema pasticcera:
- In un pentolino scalda il latte con la vaniglia.
- In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi l’amido.
- Versa a filo il latte caldo, mescola e cuoci su fuoco dolce finché non si addensa.
- Fai raffreddare coperta da pellicola a contatto.
- Preparare la pasta choux:
- Porta a ebollizione in una casseruola l’acqua con burro, zucchero e sale.
- Togli dal fuoco e aggiungi la farina in una sola volta, mescola energicamente.
- Rimetti sul fuoco e cuoci finché l’impasto si stacca dalle pareti (2–3 minuti).
- Fai intiepidire, poi incorpora le uova una alla volta.
- Formatura e cottura:
- Versione al forno:
- Con una sac-à-poche con bocchetta a stella, forma le zeppole su carta forno.
- Cuoci a 200°C per 10 min, poi abbassa a 180°C per altri 15 min. Fai raffreddare.
- Versione fritta:
- Forma le zeppole su quadrati di carta forno.
- Friggile in olio a 170°C, immergendo anche la carta (che si staccherà da sola).
- Scola su carta assorbente.
- Assemblaggio:
- Farcisci ogni zeppola con crema pasticcera al centro e sopra.
- Aggiungi un’amarena e spolvera con zucchero a velo.
Note
🍷 Abbinamento consigliato
- Bevanda: Un passito di Pantelleria, un moscato dolce o un marsala all’uovo.
- Occasione: Festa del papà, buffet dolce, merenda importante.
- Per i bambini: Accompagnare con succo d’arancia rosso o una cioccolata calda leggera.