Risi e bisi – Riso con i piselli freschi

📖 Descrizione della ricetta

I Risi e bisi non sono né una minestra né un risotto, ma un piatto a metà tra i due, dalla consistenza cremosa e fluida. Preparati con piselli freschi di primavera, riso (tradizionalmente Vialone Nano) e il brodo ricavato dai baccelli, sono considerati un piatto festivo, legato alle tradizioni contadine e civiche del Veneto.
La ricetta è semplice ma ricca di significato, simbolo di abbondanza e prosperità.

🏺 Cenni storici

La storia dei Risi e bisi è profondamente legata a Venezia. Già nel XVI secolo il piatto veniva offerto al Doge di Venezia in occasione della festa di San Marco (25 aprile). Il riso, proveniente dalle risaie veronesi e vicentine, e i piselli, coltivati nella zona di Lumignano e nelle campagne vicentine, si incontravano in un piatto che celebrava il legame tra città e campagna.
Un manoscritto veneziano del XVII secolo riporta:
“Riso cotto con erbi teneri di piselli e brodo delle bucce, condito con butirro e cascio grattato: piatto degno di tavola dogale.”

Risi e bisi – Riso con i piselli freschi

Risi e bisi – Riso con i piselli freschi

📖 Descrizione della ricetta

I Risi e bisi non sono né una minestra né un risotto, ma un piatto a metà tra i due, dalla consistenza cremosa e fluida. Preparati con piselli freschi di primavera, riso (tradizionalmente Vialone Nano) e il brodo ricavato dai baccelli, sono considerati un piatto festivo, legato alle tradizioni contadine e civiche del Veneto.La ricetta è semplice ma ricca di significato, simbolo di abbondanza e prosperità.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Veneta

Calorie: 450

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per porzione
• Circa 420-450 kcal
• Carboidrati: 70 g
• Proteine: 13 g
• Grassi: 12 g
• 📝 Ingredienti per 4 persone
• 320 g riso Vialone Nano o Carnaroli
• 1 kg piselli freschi con baccelli
• 1 cipolla bianca piccola
• 40 g burro
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 1,5 l brodo vegetale ottenuto anche con i baccelli dei piselli
• 50 g pancetta dolce facoltativa, usata in alcune versioni vicentine
• 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato facoltativo

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 20 min
3. Cottura: 40 min (compreso brodo)
4. Totale: ~1 h
5. 👩‍🍳 Preparazione
6. Sgranare i piselli, tenendo da parte i baccelli.
7. Preparare un brodo con i baccelli: lessarli in acqua con sedano, carota e cipolla per 40 minuti, poi filtrare.
8. In una casseruola, soffriggere cipolla tritata e pancetta (se usata) in olio e metà del burro.
9. Aggiungere i piselli e farli insaporire per qualche minuto.
10. Unire il riso e farlo tostare leggermente.
11. Versare il brodo poco per volta, mescolando e portando a cottura (circa 16-18 minuti).
12. Il risultato deve essere morbido, né asciutto come un risotto né liquido come una minestra.
13. Spegnere il fuoco, mantecare con burro e Parmigiano.
14. Servire subito, con pepe fresco e, se gradito, prezzemolo.
15. 💡 Consigli utili
16. Usare piselli freschi di primavera: sono l’anima del piatto.
17. Il brodo con i baccelli è fondamentale per dare il gusto autentico.
18. Il riso Vialone Nano è il più indicato: cremoso ma con chicco consistente.
19. Da servire sempre appena pronto, mai riscaldato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vini veneti bianchi: Soave Classico, Gambellara, Pinot Bianco.
• Tradizione veneziana: un’ombra di vino bianco secco locale.
• Ottimo anche con un Prosecco frizzante.