Go Back

Risi e bisi – Riso con i piselli freschi

📖 Descrizione della ricetta
I Risi e bisi non sono né una minestra né un risotto, ma un piatto a metà tra i due, dalla consistenza cremosa e fluida. Preparati con piselli freschi di primavera, riso (tradizionalmente Vialone Nano) e il brodo ricavato dai baccelli, sono considerati un piatto festivo, legato alle tradizioni contadine e civiche del Veneto.La ricetta è semplice ma ricca di significato, simbolo di abbondanza e prosperità.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Veneta
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 420-450 kcal
  • Carboidrati: 70 g
  • Proteine: 13 g
  • Grassi: 12 g
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 320 g riso Vialone Nano o Carnaroli
  • 1 kg piselli freschi con baccelli
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 40 g burro
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 1,5 l brodo vegetale ottenuto anche con i baccelli dei piselli
  • 50 g pancetta dolce facoltativa, usata in alcune versioni vicentine
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 40 min (compreso brodo)
  4. Totale: ~1 h
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Sgranare i piselli, tenendo da parte i baccelli.
  7. Preparare un brodo con i baccelli: lessarli in acqua con sedano, carota e cipolla per 40 minuti, poi filtrare.
  8. In una casseruola, soffriggere cipolla tritata e pancetta (se usata) in olio e metà del burro.
  9. Aggiungere i piselli e farli insaporire per qualche minuto.
  10. Unire il riso e farlo tostare leggermente.
  11. Versare il brodo poco per volta, mescolando e portando a cottura (circa 16-18 minuti).
  12. Il risultato deve essere morbido, né asciutto come un risotto né liquido come una minestra.
  13. Spegnere il fuoco, mantecare con burro e Parmigiano.
  14. Servire subito, con pepe fresco e, se gradito, prezzemolo.
  15. 💡 Consigli utili
  16. Usare piselli freschi di primavera: sono l’anima del piatto.
  17. Il brodo con i baccelli è fondamentale per dare il gusto autentico.
  18. Il riso Vialone Nano è il più indicato: cremoso ma con chicco consistente.
  19. Da servire sempre appena pronto, mai riscaldato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini veneti bianchi: Soave Classico, Gambellara, Pinot Bianco.
  • Tradizione veneziana: un’ombra di vino bianco secco locale.
  • Ottimo anche con un Prosecco frizzante.